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वेज बिरयानी बहुत ही स्वादिष्ट होते है इसे घर में बनाना बहुत ही आसान है Veg biryani कई तरह से बनाई जाती है लेकिन यहाँ सब्जियों का उपयोग करके बिरयानी बनाई गई है इसीलिए यह बहुत ही पौष्टिक है।
Veg biryani बनाने के लिए बहुत ही कम सामग्री की जरूरत होती है इसलिए घर में बनाना बहुत ही आसान होता है।
जब भी कही बाहर से आये और आप थक गए है तो आप चावल को सब्जियों के साथ मिला कर दो सीटी में ही गरमा गर्म veg biryani बना सकते है खाने में स्वादिष्ट होने के साथ सेहतमंद भी होती है।
तो चलिए बिना देर किये veg biryani बनाना शुरू करते है
वेज बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चावल पकाने के लिए सामग्री
- बासमती चावल : 2 कप
- तेज पत्ता : 2
- हरी इलायची : 2
- बड़ी इलायची : 1
- दालचीनी : 1 टुकड़ा
- लौंग : 4
- काली मिर्च : 6 दाना
- नमक : स्वादनुसार
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री
- तेल : 3 बड़े चम्मच
- जीरा : 1 बड़े चम्मच
- अदरक : 2 इंच
- लहसुन : 8 कालिय
- हरी मिर्च : 2
- गोभी : 1 कप
- प्याज : 1 लम्बी स्लाइड में कटी हुई
- गाजर : 1/2 कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- मटर : 1 कप
- आलू : 1 छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
- टमाटर : 1 छोटी साइज में
- हरी मिर्च : 2 लम्बे टुकड़ो में कटी हुई
- तेज पता : 1
- काली मिर्च : 5
- हरी इलायची : 1
- हल्दी पाउडर : 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर : 1/3 चम्मच
- धनिया पाउडर : 1 चम्मच
- दही : 1/2 कप
- नमक : स्वादानुसार
- गर्म मसाला : 1/2 चम्मच
- बिरयानी मसाला : वैकल्पिक
बिरयानी को सजाने के लिए सामग्री
- हरी धनिया : 1/2 कप
- फ्राई किये हुए काजू : 15 से 20
- सूखा कटा हुआ नारियल : 1/2 कप
आवश्यक बर्तन
- बाउल : 1 चावल को भिगो कर रखने के लिए।
- प्रेसर कुकर : 1 बिरयानी बनाने के लिए।
- एक पतीला : चावल पकाने के लिए।
- कढ़ाई : 1 बिरयानी की ग्रेवी बनाने के लिए।
- चमचा : चावल और ग्रेवी को पकाते समय चलाने के लिए।
- छन्नी : चावल से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए।
वेज बिरयानी बनाने की रेसिपी
बिरयानी बनाने के लिए चावल पकाने का सही तरीका
वेज बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल या आप जिस भी चावल से बिरयानी बनाना चाहते है उन्हें साफ करके एक बाउल में डाल कर दो बार धो ले।
जब चावल धूल जाए तो बाउल में और पानी डाल कर 10 से 15 मिनट के लिए चावल को पानी में ही रहने दे।
15 मिनट बाद चावल में से पानी को निकाल दे, अब एक पतीला ले उसमे दो तेज पत्ता, 6 काली मिर्च, 4 लौंग,1 बड़ी इलायची, 2 हरी इलायची,1 टुकड़ा दालचीनी और स्वादानुसार नमक डाल दे।
सारी सामग्री को पतीले में डालने के बाद गैस चालू करे और पतीले को गैस पर रख कर गैस को मीडियम कर ले, गैस की मीडियम आंच पर चावल को 85 से 90 % तक पका ले।
जब चावल पक जाए तो चावल का अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छन्नी को एक बाउल के ऊपर रख दे और चावल को चमचे की सहायता से छन्नी पर निकाल ले।
जब सारे चावल पतीले में से छन्नी पर निकल आये तो चावल में डाले साबुत मसाले काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची और दालचीनी को निकाल दे। बिरयानी बनाने के लिए चावल पक कर तैयार है अब हम ग्रेवी के बनाने के बारे में बतायेगे।
बिरयानी के लिए ग्रेवी बनाने का सही तरीका
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले सब्जिया तैयार करेंगे जिसके लिए सारी सब्जियों आलू, गाजर, टमाटर, हरी मिर्च और गोभी को एक बाउल में डाल कर धो ले।
सब्जियों को एक चाकू या कटर की सहायता से मीडियम साइज में काट ले, प्याज का छिलका निकाल कर लम्बा काट ले, हरी मिर्च को बीच से चीरा लगा कर दो हिस्सों में काट ले।
अदरक, लहसुन का छिलका निकाल कर अदरक को दो तीन हिस्सों में काट ले हरी मिर्च के डंठल निकाल कर दो टुकड़ो में तोड़ कर, अदरक लहसुन और हरी मिर्च को साथ मिला कर पेस्ट बना ले।
जब सब्जिया कट जाए और अदरक लहसुन का पेस्ट बन जाए तो ग्रेवी बनाना शुरू करे है।
बिरयानी के लिए ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई ले कढ़ाई को गैस पर रखे गैस चालू करे कढ़ाई को गर्म होने दे।
जब कढ़ाई गर्म हो जाए तो साबुत जीरा, तेज पत्ता काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, काली बड़ी इलायची और हरी मिर्च डाल कर चटका ले।
जब साबुत मसाले चटक जाए तो बारीक़ कटी हुई अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर चमचे से चला कर आधा मिनट तक भून ले।
अदरक लहसुन को भुनने के बाद बारीक़ कटा प्याज डाल दे और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून ले।
जब प्याज हल्की सुनहरी होने लगे तो गोभी, आलू, और गाजर डाल दे और चमचे से मिक्स करके सब्जियों को 4 मिनट तक पका ले।
जब सब्जियों को पकते 4 मिनट हो जाए तो एक कप मटर डाल दे और स्वादानुसार नमक डाल कर मिक्स कर दे और अब सब्जियों को ढक कर पकाये।
अब सब्जियों को हल्का नरम होने तक पकाना है जब सब्जिया नरम होने लगे तो हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिक्स कर ले और बाद में गरम मसाला डाल कर मिक्स कर ले।
जब सारे मसाले डल जाए तो आधा कप दही डाल दे और सब्जी की ग्रेवी के साथ मिक्स कर ले, अब दही के साथ सब्जियों को दो मिनट और पका ले, दो मिनट बाद गैस बंद कर दे।
बिरयानी बनाने के लिए ग्रेवी भी तैयार है तो चलिए मेन पॉइंट पर आते है ग्रेवी और चावल से बिरयानी कैसे बनाते है।
बिरयानी को कैसे पकाये
बिरयानी बनाने के लिए हमने ग्रेवी को पहले से तैयार कर लिया है तो चलिए अब कुकर में बिरयानी पकाना शुरू करते है।
कुकर में बिरयानी बनाने के लिए कुकर ले कुकर में बिरयानी बनाने के लिए चार परत बनाये जिसमे दो हिस्से ग्रेवी के और दो हिस्से पके हुए चावल के होंगे।
प्रेशर कुकर बिरयानी बनाने के लिए आधी ग्रेवी कुकर में डाल कर एक परत के समान फैला दे अब ग्रेवी की परत के ऊपर पतीले में पकाते हुए आधे चावल डाल कर एक सामान फैला दे, अब चावल के ऊपर बची हुई सारी ग्रेवी को डाल दे और एक समान फैला दे उसके जितने भी चावल बचे है उन्हें ग्रेवी के ऊपर डाल कर एक समान फैला दे।
जब चारो परत अच्छे से बन जाए तो आप चाहे तो सबसे ऊपर दूध में भीगे केशर के रेसे रखे है केशर के रेसे रखने से बिरयानी का रंग बहुत ही अच्छा आएगा।
चावल और ग्रेवी की परत बनाने के बाद प्रेशर कुकर का ढक्कन लगा दे चालू गैस पर तवा रखे गैस की आंच बिल्कुल कम कर दे।
तवे के ऊपर प्रेशर कुकर को रख दे और बिरयानी को गैस की धीमी आंच मतलब दम पर 20 मिनट तक पकने दे।
जब बिरयानी को पकते 20 मिनट हो जाए तो गैस को बंद कर दे और प्रेशर को कुकर की सीटी उठा कर निकाल दे और कुकर का ढक्कन खोल कर बिरयानी को चमचे से मिक्स कर ले।
गरमा गरम वेज बिरयानी तैयार है इसे गार्निश करके परोस सकते है।
बिरयानी सजाने के लिए
वेज बिरयानी को सर्व करने से पहले या जब प्रेशर निकालने के बाद ढक्कन को खोलकर भी काजू, हरी धनिया और सूखे कटे हुए नारियल को डाल कर मिक्स कर ले।
वेज बिरयानी को रायता, दही, हरी चटनी किसी भी सब्जी के साथ रात के खाने में, दोपहर के खाने में परोस सकते है।
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यदि आपने अभी तक सब्जयों को मिक्स करके बिरयानी नहीं बनाई है तो एक बार जरूर ट्राई करे आपके घर में सभी को बहुत पसंद आये।
आशा है वेज बिरयानी बनाने की ये आसान सी रेसिपी आपको पसंद आई होगी, रेसिपी पसंद आई हो तो आपने दोस्तों के साथ जरूर शेयर करे।