आलू की चाहे जो भी रेसिपी हो लगभग सभी लोगो को पसंद होती है फिर चाहे दम आलू बिरयानी हो या दम बिरयानी हो।

वैसे आलू बिरयानी, दम बिरयानी से अधिक टेस्टी होती है इसलिए इस पेज पर मैं आपको आलू बिरयानी बनाने की रेसिपी शेयर की है।

जिस तरह आलू की सब्जी सभी को पसंद होती है वैसे ही आलू बिरयानी भी आपके घर में सभी को बहुत पसंद आएगी। तो चलिए देखते है आखिर यह दम आलू बिरयानी कैसे बनाई जाती है।

आलू बिरयानी बनाने  के लिए सामग्री

आलू : 5 छोटी साइज के

हरी मिर्च : 1

हरा धनिया : बारीक़ कटा

प्याज : 1 मीडियम साइज

तेल या घी : 2 बड़े चम्मच

केसर : 4 से 5 लच्छे दूध में भीगे हुये

काजू :  15 से 20

बासमती चावल : 250 ग्राम

दालचीनी : 2 टुकड़े

तेज पत्ता : 2

काली मिर्च : 4 दाने

शाही जीरा : 1/3 छोटी चम्मच

लोग : 3

इलायची : 3

नमक : स्वाद अनुसार

पानी : आवश्यकता अनुसार

मेरिनेट बनाने के लिए सामग्री 

दही : 3 कप

हल्दी : 1/4 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच

गरम मसाला पाउडर  : 1/2 छोटी चम्मच

नमक : स्वाद अनुसार

अदरक लहसुन का पेस्ट : 4 चम्मच

तड़के के लिए सामग्री 

तेज पत्ता : 2

काली मिर्च : 4

लोग : 3

इलायची : 2

दालचीनी : 1 टुकड़ा

जीरा या शाही जीरा : 1/3 छोटी चम्मच

दम आलू बिरयानी बनाने विधि

आलू बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को साफ करके 30 मिनट के लिए भिगो कर अलग रख दे केसर को दो चम्मच दूध में भिगो कर अलग रख दे।

अब आलू के छिलके उतार कर प्याज को बारीक़ काट ले, हरी मिर्च को दो टुकड़ो में काट ले हरी धनिया को बारीक़ काट ले।

अब गैस को चालू करे एक कड़ाई ले, कड़ाई को गैस पर रख कर कड़ाई में तेल डाले तेल गर्म करे तेल गर्म होने पर आलू को तेल में डाल कर नरम होने तक पका ले।

आलू को नरम होने में थोड़ा सा समय लगेगा, जब आलू नरम हो जाये तो उन्हें कड़ाई से बाहर निकाल ले, इसी तरह सारे आलू को तेल नरम होने तक पका ले, जब सारे आलू नरम होने तक पक जाये गैस को बंद कर दे।

अब मेरीनेट तैयार करे एक बड़ी कटोरी में दही निकाले दही को अच्छे से फेट ले अब दही में हल्दी, लाल मिर्च, अदरक, लहसुन का पेस्ट, पिसा गर्म मसाला और स्वाद अनुसार नमक डाल कर अच्छे से फेट ले।

फिटे हुये दही में तले आलू डाले आलू को हाथ से मेरीनेट करे जब ये मेरीनेट हो जाये 10 से 15 मिनट के लिए इन्हे अलग रख दे।

जब तक आलू मेरीनेट हो रहे है तब तक चावल से सारा पानी अलग कर दे एक पतीले में चावल और पानी तेज पत्ता, काली मिर्च, लोग, दालचीनी, शाही जीरा, इलायची और स्वाद अनुसार नमक डाल कर चावल को 80% तक पका ले ज्यादा न पकाये क्यों की बाद में आलू के साथ भी पकाना है।

जब चावल 80% तक पक जाये तो गैस को बंद कर दे और चावल को ठंडा होने रख दे जब चावल ठंडे हो जाये तो काली मिर्च लोग इलायची और तेज पत्ता को निकाल कर अलग कर दे।

जब आलू मेरीनेट हो जाये तो कड़ाई को दोबारा से गैस पर तेल डाल कर गर्म करे तेल इतना डाले जितने में आलू डूब जाये तेल गर्म होने पर आलू को सुनहरा होने तक सेक ले, इसी तरह से सारे आलू सेक ले और अलग कर ले।

अब एक पतीला ले, पतीले को गैस पर रखे गैस को चालू करे पतीले में घी डाले घी को गर्म करे घी गर्म होने पर तेज पत्ता, प्याज डाले प्याज को थोड़ा भूने अब काजू और हरी मिर्च डाले प्याज का कलर हल्का गुलाबी होने पर लौंग, काली मिर्च, इलायची, दालचीनी और शाही जीरा डाल कर पूटका ले।

जब ये खड़े मसाले पुटक जाये तो बचा हुआ मेरीनेट एक चम्मच डाले गैस को धीमा कर दे बासमती चावल जो 80% पकाये थे वो डाले उसके बाद आधे मेरीनेट आलू फिर पूरे चावल डाल दे और एक बार चमचे से मिक्स कर दे अब जो केसर दूध में घुला रखा था वो भी ऊपर से डाल दे।

सारे मसाले और चावल डाले के बाद थोड़ा सा आटा गूथ ले, और पतीले को प्लेट से ढक कर आटे प्लेट और पतीले को आटे से अच्छे से सेट कर दे, ताकि इसकी भाप बाहर न निकले इसे 10 से 15 मिनट तक पका ले यदि इसकी भाप बाहर निकलेगी तो बिरयानी अच्छे से नहीं पकेगी।

15 मिनट बाद आटा अलग कर दे पतीले से प्लेट को निकाले और चमचे एक दो बार मिक्स कर दे और हरी धनिया डाल कर 2 मिनट और पकाये गैस बंद कर दे, गरमा गर्म आलू बिरयानी तैयार है।

आलू बिरयानी बनाने के लिए सुझाव

आलू बिरयानी बनाने के लिए आप बासमती चावल का उपयोग करे।

चावल को पहले 80% ही पकाये यदि आप ज्यादा पका लेंगे तो बिरयानी गीली हो जाएगी जो खाने में अच्छी नहीं लगेगी।

आलू को आप उबाल कर उपयोग कर सकते है।

बिरयानी बनाने में साबुत मसालों का ज्यादा उपयोग करे बिरयानी का टेस्ट अच्छा आएगा।

आलू बिरयानी कैसे परोसे

आलू बिरयानी को आप किसी पार्टी में त्यौहार में या किसी खास मेहमान के आने पर बना सकते है।

बच्चो को बेहद पसंद आती है।