शाही पनीर एक परम्परगत सब्जी है जिसे मुगलो के समय से बनाया जाता है इसे रेस्टोरेंट जैसे बनाने के लिए काजू, टमाटर और ताज़ी मलाई का इस्तमाल करते है।

शाही पनीर देख कर लगता है इसे बनाने में बहुत समय लगता होगा लेकिन ऐसा नहीं है इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है अचानक घर आये मेहमानो को आप शाही पनीर बना कर खिला सकते है।

शाही पनीर शादी जैसी सभी पार्टी के खाने के मेन्यू में जरूर होता है इसका टेस्ट सभी को बहुत पसंद होता है।

तो चलिए रेस्टोरेंट जैसा शाही पनीर घर में बनाना शुरू करते है।

शाही पनीर बनाने के सामग्री

  • पनीर : 200 ग्राम
  • प्याज : 1 पीसी हुई
  • टमाटर : 2 मीडियम साइज पीसा हुआ
  • दही : 2 चम्मच ( ताजा बिल्कुल भी खट्टा नहीं )
  • मलाई : 2 चम्मच
  • साबुत धनिया : 1 चम्मच भुना हुआ
  • काजु : 10 ( 20 मिनट पहले पानी में भिगो दे )
  • अदरक लहसुन का पेस्ट : 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर : 1/3 चम्मच
  • धनिया पाउडर : 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च : 1/3 चम्मच
  • तेज पत्ता : 2
  • दालचीनी : 1 टुकड़ा
  • बड़ी इलायची : 1
  • जीरा : 1/2
  • काली मिर्च : 5
  • गरम मसाला : 1/2 चम्मच
  • देशी घी या तेल : जरूरत के अनुसार
  • नमक : स्वाद के अनुसार
  • पानी : 1 कप
  • हरी धनिया : 1/2 कप बारीक़ कटी हुई

शाही पनीर बनाने में 20 से 30 मिनट लगते है

आवश्यक बर्तन

  • कढ़ाई : पनीर को फ्राई करने के लिए और सब्जी बनाने के लिए।
  • करछल : पनीर और मसालो में भुनने के लिए।
  • एक चम्मच : मसालों का माप बनाने के लिए।
  • एक चाकू : पनीर को काटने के लिए।
  • मिक्सर ग्राइंडर : मसाले पीसने के लिए।
  • गैस या कोई भी आंच : शाही पनीर बनाने के लिए।
  • एक प्लेट कढ़ाई को ढकने के लिए।

शाही पनीर बनाने की विधि

शाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को मन चाहे टुकड़ो में काट ले और एक प्लेट में रख ले।

अब अदरक लहसुन को साफ करके काजू के साथ मिक्सर जार में डाल कर बारीक़ पीस ले।

टमाटर और प्याज को साफ करके मिक्सर में पीस कर अलग-अलग रख ले।

अब एक कढ़ाई ले कढ़ाई में दो चम्मच तेल डाल कर पनीर के टुकड़े हलके सुनहरे होने तक फ्राई कर ले और प्लेट में निकाल कर अलग रख ले।

जब पनीर फ्राई हो जाए तो कढ़ाई में दो से तीन चम्मच तेल या घी ओर डाले और गर्म करे।

जब तेल गर्म हो जाए तो कढ़ाई में जीरा, तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी और काली मिर्च डाल कर चटका ले।

जब साबुत मसाले चटक जाये तो उसमे पीसी हुई प्याज डाले और प्याज को चमचे से चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करे जब प्याज सुनहरी होने लगे तो अदरक लहसुन और काजू का पेस्ट डाले अब उसमे धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाला मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स करे, मिक्स करने के बाद पीसा हुआ टमाटर डाले अब टमाटर और प्याज को 1 मिनट तक भुने।

1 मिनट बाद स्वाद के अनुसार नमक डाले और मसालों को तेल छोड़ने तक चमचे से चलाते हुए फ्राई करे।

जब मसाले तेल छोड़ने लगे तो थोड़ा सा पानी डाल कर मसालों को और भुने, अब दही डाले और मिक्स करते हुए तेल छोड़ने तक पका ले।

अब गैस को बंद कर दे और मसाले को कढ़ाई में ठंडा होने दे, जब मसाले ठंडे हो जाए तो उसे मिक्सर जार में डाल कर एक बार चला ले।

अब गैस को चालू करे और कढ़ाई को गैस पर और मिक्सी में पीसे मसालों को कढ़ाई में डाले और ताज़ी मलाई को मसाले में मिक्स करे।

अब मलाई को भी तेल छोड़ने तक ही भूनना है जब मसाले तेल छोड़ने लगे तो उसमे अपनी जरूरत के हिसाब से पानी डाले जैसी करी आपको पंसद हो उतना पतला या गाढ़ा रख सकते है।

अब इसे उबाल आने तक ढक कर पकाये।

जब उबाल आ जाए तो उसमे फ्राई किये पनीर के टुकड़े डाल कर दो मिनट और पका ले।

दो मिनट बाद गैस को बंद कर दे अब बारीक़ कटी हरी धनिया को शाही पनीर के ऊपर डाल कर गार्निश करे शाही पनीर तैयार है आप इसे जब परोसे तो आधा चम्मच ताज़ी मलाई डाल कर गार्निश करके परोसे।

शाही पनीर को आप नॉन,तंदूर, पराठा, पूरी, रोटी और चावल के साथ सर्व कर सकते है।

शाही पनीर बनाने के लिए सुझाव

पनीर को आप बिना फ्राई किये भी बना सकते है।

यदि आप प्याज और टमाटर को पीसना नहीं चाहते है तो काट कर भी मसाले के साथ फ्राई कर सकते है और मिक्सर जार में पीस सकते है।

दही डालने के पहले चिकना होने एक मथ ले याद रहे दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होना चाहिए।

मलाई डालने के पहले गैस की आंच धीमी होनी चाहिए नहीं तो मलाई डालने से मसाले फट जायेगे जिससे सब्जी का टेस्ट खराब हो जाएगा।

पनीर से बनने वाली रेसिपी

यदि आप ऊपर दी गई रेसिपी से शाही पनीर बनायेगे तो बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा शाही पनीर बन कर तैयार होगा।

आशा है आपको मेरी यह रेसिपी पसंद आई होगी यदि आपको शाही पनीर बनाने के रेसिपी पसंद आई तो कमेंट करके जरूर बताये।

कृपया शेयर करे !