मटर पनीर

घर में रेस्टोरेंट की तरह मटर पनीर कैसे बनाये?

यदि आप मटर पनीर वो भी रेस्टोरेंट के जैसा बनाना सीखना चाहते है तो आप बिलकुल सही पेज पर आये है क्योकि इस पेज पर आप स्वादिष्ट मटर पनीर बनाना सीखेंगे।

रेस्टोरेंट जैसा मटर पनीर की ग्रेवी, क्रीमी और गाड़ी सब्जी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए हम इसमें काजू और कसूरी मैथी को डालेंगे।

यहां हम जिस मात्रा में पनीर, मटर और मसालों को डालेंगे उसके मुताबिक 3 लोगो के लिए बहुत है लेकिन अगर आप 6 या 7 लोगो के लिए बनाना चाहते है तो पनीर, मटर और मसालों को दी गई सामग्री से दो गुना कर ले।

मटर पनीर कैसे बनाये?

मटर पनीर की सब्जी  बनाने में 20 से 30 मिनट लगते है।

निम्न स्टेप्स को फॉलो करके मटर पनीर बनायेगे।

मटर पनीर बनाने के लिए आवश्यक  सामग्री

दोस्तों, खाने के लिए चाहे आप जो भी बनाये, उसे पकाने के लिए गैस या किसी भी आंच की जरूतर तो होती ही है और फिर उसके साथ हमे बर्तनो की भी जरूरत होती है इसलिए मटर पनीर बनाने के लिए हमे निम्न बर्तनो की जरूरत पड़ेगी।

कड़ाई : मटर पनीर बनाने के लिए।

दो प्लेट: पनीर-मटर और कटी प्याज, लहसून और टमाटर रखने के लिए।

कटोरा : ग्रेवी का मसाला रखने के लिए और एक कटोरी काजू को भिगो कर रखने के लिए।

चिमटा या कपडा, चमचा और कलछी पनीर को पकने के लिए।

यह तो हो गयी बर्तनो की बात अब पनीर बनाने के लिए आपको निम्न सामग्री जिसका उपयोग मटर पनीर बनाने में होगा उसको समझ लीजिये।

पनीर : चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ (150 ग्राम)

मटर : 50 ग्राम मटर ताजा या फ्रोजन

तेल : 3 चम्मच रिफाइंड सोया तेल

हींग : एक चुटकी बारीक हींग खुसबू  वाली

तेज पत्ता : दो

दालचीनी : 2 टुकड़े

जीरा पाउडर : 1/2 चम्मच

धनिया पाउड : 3 छोटी चम्मच

कश्मीरी मिर्ची पाउड1/2 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच

पिसा गर्म मसाला :  1/2 छोटी चम्मच

प्याज दो : कप बारीक कटी

टमाटर : 3 मीडियम बारीक कटे

हरी  मिर्च : 1 बारीक कटी

लहसुन की कलिया : 2 से 3   बारीक कटी

हरी धनिया : कप बारीक कटी

काजू : 12  से 15  या मलाई (काजू पानी में भीगे हुये )

नमक : स्वाद अनुसार

कसूरी मैथी : 1 छोटी  चम्मच

मटर पनीर बनाने की आसान विधि

यदि आपके पास ऊपर दी गए सभी सामग्री है तो आप आसानी से नीचे की विधि को समझकर मटर पनीर बना सकते है।

तो चलिए हम मटर पनीर बनाना शुरू करते है।

मटर पनीर के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगे जिसके लिए हम प्याज और टमाटर को बारीक काट लेगे और अलग अलग प्लेटो में रख लेगे।लहसून को छील कर चाकू से बारीक काट ले हरी मिर्च को बीच से दो टुकड़ो में तोड़ ले अदरक को चाकू से साफ छील ले और कद्दूकस कर ले काजू को मिक्सी में बारीक पीस ले।

अब हम गैस ऑन करके कड़ाई को गैस पर रख देंगे और एक चम्मच तेल डालेंगे गैस मीडियम रखेंगे  अब तेल गर्म हो जाये तो कटी लहसुन की कलिया डाले लहसून को हल्का लाल होने दे अब उसमे हरी मिर्च डाले मिर्च को पुटकने दे थोड़ा चमचे की सहायता से चलाये अदरक प्याज डाल दे  प्याज को सुनहरा होने तक भूने  जब प्याज सुनहरी होने लगे तो उसमे कटे टमाटर डाले।

टमाटर को तब तक भुने जब बह अच्छे से मिक्स न हो जाये जब टमाटर अपना पानी छोड़ दे तो कड़ाई को गैस से उतार ले एक कटोरे में निकाल ले अब उसे ठंडा होने दे।

अब हम उसी कड़ाई और तेल डाल कर पनीर के टुकड़ो को हल्का सुनहरा होने तक भुनेगे अब गैस बंद कर दे प्याज और टमाटर का पेस्ट अच्छे से ठंडा हो जाये तो उसे मिक्सर जार में पीस ले और एक कटोरे में ले अब गैस चालू करके कड़ाई को  पहले साफ कर ले और गैस पर रख दे अब उसमे दो चम्मच तेल डाले और गर्म होने दे।

जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे तेज पत्ता और दालचीनी डाले अब हींग डाले तीनो को अच्छे से पुटकने दे और अब इसमें प्याज टमाटर पेस्ट डाले और 1 से 2 मिनट तक अच्छे से भुने धनिया पाउडर लाल मिर्च और हल्दी डाले इन्हे अच्छे से भुने  और नमक डाले।

पीसा काजू डाले।जब मसाले तेल छोड़ दे तो 2 कप पानी डाले आप जैसी ग्रेवी पसंद करते उतना पानी डाल सकते है  अब कड़ाई को ढक दे और ग्रेवी के दो उबाल आने दे जब दो उबाल आ जाये तो ढ़कन को कड़ाई से हटाए  पनीर और मटर डाले चमचे से मिक्स  करे चमचे को धीरे धीरे चलाये नहीं तो पनीर के टुकड़े टूट जायेगे चमचे से मिक्स करके ढ़कन को दोवारा से ढक दे और तीन मिनट और पकाये तीन मिनट बाद गैस को बंद कर दे मटर पनीर की सब्जी तैयार है।

एक खाने की कटोरी में मटर पनीर की सब्जी को निकाले हरा कटा धनिया डाले एक या दो काजू को टुकड़ो में तोड़ कर कटोरे में रखी सब्जी में डाले और सजाये।

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महत्वपूर्ण सुझाव

अगर आप अपनी कैलोरी के बारे में ज्यादा सोचते है तो पनीर को  बिना तले भी  डाल सकते है।

मटर  पनीर का टेस्ट बढ़ाने के लिए पनीर  1 चम्मच घी या तेल हल्का तल ले।

पीसे काजू या घर में बनाई मलाई जरूर डाले इससे ग्रेबी चकनी और गाड़ी बनेगी।

आप चाहे तो अपने अनुसार मसालों की मात्रा बड़ा सकते पनीर और मटर की मात्रा भी बड़ा सकते है।

ग्रेबी में पानी को अपने अनुसार डाल सकते है।

नमक आपने स्वाद के अनुसार ही डाले।

अगर आपके पास ताजे हरे मटर नहीं है तो सूखे मटर को डाल सकते है या बाजार में जो फ्रोजन मटर मिलते है उन्हें भी डाल सकते है।

मटर पनीर की ग्रेबी को आप दो तरीके से बना सकते है

आप चाहे तो ग्रेबी में खसखस डाल कर ग्रेबी को गाड़ा कर सकते है 3 चम्मच खसखस धोकर और भिगो कर रख दे इसे लगभग 1 घंटा भिगो कर रखे और फिर मिक्सर जार में  बारीक पीस ले जब आप धनिया पाउडर मिर्च पाउडर डाले तभी इसे भी डाले ताकि खसखस मसालों के साथ अच्छे से भून लीजिये और जिस तरीके से ऊपर बताया गया है वैसे ही बना लीजिये।

काजू को भी आप 30 मिनट पहले पानी में भिगो कर रखे और पीस कर मसालों के साथ डाले।

मटर पनीर परोसने के तरीके

मटर पनीर खाने में चार चाँद लगा देता है दोपहर के खाने में, रात के खाने में, पार्टी में और चाहे जन्मदिन में खास मेहमान आये हो तब  पराठे, बटर रोटी, जीरा राईस, तंदूरी रोटी और गुलाबजामुन सलाद के साथ परोसे।

स्वाद

ये खाने में एक दम मसाले दार  और थोड़ा चटपटा होता है अगर आप को ज्यादा तीखा खाना पसंद है तो आप मिर्ची की थोड़ी से बड़ा सकते है ।

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