इस पेज पर निहारी मटन बनाने की रेसिपी शेयर की गई है।
निहारी मटन एक नॉन वेज रेसिपी है जो मटन खाने वालो को बहुत ही पंसद आता है, यदि आप मटन खाने के शौकीन है तो निहारी गोश्त एक बार जरूर बनाये।
निहारी मटन सबसे ज्यादा मुंबई, दिल्ली और हैदराबाद में खाया जाता है इसीलिए यहाँ की लोकप्रिय रेसिपी भी है इसे बनाने के लिए मटन और साबुत मसालों ( खड़े मसालों ) का उपयोग किया जाता है।
धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे यह अच्छी तरह पक जाता है और खाते समय मुँह में रखते ही घुल जाता है इसका स्वाद मसालेदार और क्रीमी लगता है इसे नल्ली निहारी मटन भी कहते है।
पिछले पेज पर हमने मटन कोरमा बनाने की रेसिपी शेयर की है उसे भी जरूर पढ़े।
चलिए निहारी मटन बनाने की रेसिपी जानते है।
मटन निहारी रेसिपी बनाने की सामग्री
- मटन : 1 kg( कुछ लेगज )
- प्याज : 1 बड़ी
- लहसुन : 5 से 6 कलिया
- अदरक : 2 इंच
- लौंग : 2
- काली मिर्च : 5 दाने
- तेज पत्ता : 3
- बड़ी इलायची : 1
- हरी इलायची : पाउडर
- गेहूँ का आटा : 4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर : 1 छोटी चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च : 1/2 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर : 4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
- दालचीनी : 2 टुकड़े
- जायफल : 1/2 छोटी चम्मच
- मीट मसाला : 1 छोटी चम्मच
- इलायची पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
- घी : 3 बड़े चम्मच
- नमक : स्वाद अनुसार
- कसूरी मैथी : 1/2 छोटी चम्मच
- पानी : 3 कप
गार्निशिंग के लिए सामग्री
- काजू : 10 से 12
- हरी धनिया : 1/2 कप
- अदरक के लच्छे : 6 से 7
- हरी मिर्च : फ्राई की हुई
मटन निहारी को सजाने के लिए
- हरी धनिया : 1 कप बारीक कटी हुई
- काजू : 10 से 12
- प्याज : थोड़ी सी बारीक कटी हुई
- ताज़ी मलाई : 1/2 कप
ऊपर बताई गई सामग्री से कितने सदस्यों के लिए सब्जी बना सकते है?
यदि आप ऊपर दी गई सामग्री के मुताबिक निहारी गोश्त बना रहे है तो 4 सदस्यों के लिए सही रहेगी यदि आप ज्यादा सदस्यों के लिए बना रहे है तो सामग्री को बड़ा दे।
निहारी गोश्त बनाने में 1 घंटे से ज्यादा का समय लगेगा।
मटन निहारी रेसिपी
निहारी मटन बनाने के लिए मटन ताजा होना चाहिए मटन को एक जैसे टुकड़ो में काट कर एक बाउल में रख ले।
प्याज को चाकू से बारीक काट ले अदरक और लहसुन को साफ कर के प्याज के साथ बारीक पीस ले।
गैस को चालू करके कढ़ाई को गैस पर रख कर तीन चम्मच घी डाले घी को गरम होने दे घी गर्म होने पर साबुत मसाले लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, और बड़ी इलायची डाल कर चटका ले।
इसके बाद प्याज डाले प्याज को ब्राउन होने तक भून ले।
प्याज को ब्राउन भुनने के बाद मटन, अदरक लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डाल कर मिक्स कर ले मटन को मसालों से कोड करे।
जब सारे मसाले मटन के साथ अच्छे से मिक्स हो जाए तो कढ़ाई में पानी डाले।
अब इसमें जायफल और इलायची पाउडर डाल कर मिक्स करे अब गैस को धीमा ही रहने दे और कढ़ाई को एक प्लेट से ढक दे।
अब मटन को पकने दे मटन को पकने में 1 घंटे तक धीमी आंच में पकने दे एक घंटे बाद चेक करे मटन नरम हुआ है या नहीं यदि मटन नरम हो गया है तो उसके बाद भी मटन को 1 घंटा और गैस की धीमी आंच में पकाये।
2 घंटे में मटन बहुत नरम हो जाये तो एक कटोरी में आधा कप पानी डाल कर गेहूँ का आटा अच्छे से घोल ले और मटन की करी में मिक्स कर दे और चलाते हुए धीमी आंच में 10 से 12 मिनट तक ग्रेवी को गाढ़ा करने तक पका ले।
12 मिनट बाद इसमें मीट मसाला डाले और अब दूसरा गैस चालू करके एक कलछड़ी में एक छोटी चम्मच घी डाले और गर्म होने दे।
घी के गर्म होने पर कश्मीरी लाल मिर्च घी में डाले एक सेकेंड के लिए भूने और उसे मटन की कढ़ाई में डाल दे।
अब उसे भी कढ़ाई के मटन में अच्छे से मिक्स करे कसूरी मेथी डाले और थोड़ा पकाये और फिर गरम मसाला डाले और गैस को बंद कर दे गरम मसाले को मिक्स करे निहारी मटन तैयार है।
निहारी मटन सजाए
अब इसमें काजू डाल कर मिक्स कर ले यदि आप काजू को तेल में तलना चाहते है तो तल सकते है निहारी मटन तैयार है।
इसे खाने के लिए एक कटोरी में निकाले और ऊपर से थोड़ी से अदरक के लच्छे, हरा धनिया, 5 काजू बीच से टूटे और फ्राई की हुई हरी मिर्च डाल कर सजाये उसके बाद परोसे और खाये।
मटन निहारी बनाने के लिए सुझाव
निहारी मटन बनाने के लिए ताजा मटन होना चाहिए नहीं तो आप इसे खाने से बहुत सारी बीमारियों के शिकार हो जाओगे।
निहारी मटन बनाने के लिए आप घर के साबुत मसालों का इस्तेमाल करे।
इसे साबुत मसालों के साथ धीमी आंच में पकाए इससे मटन बहुत ही नरम हो जाता है।
मटन बनाने के लिए मीट मसाला जरूर डाले।
इसे चिकना करने के लिए और टेस्ट को डबल करने के लिए दही जरूर डाले लेकिन दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होना चाहिए।
कश्मीरी लाल मिर्च डालने से इसका कलर अच्छा आता है।
यहा जो सामग्री बताई गई है वो सारी होगी तभी इसका टेस्ट रेस्टोरेंट के जैसा आएगा।
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मटन निहारी को परोसे
निहारी मटन मसालेदार और क्रीमी होता है इसलिए इसे आप चावल, रोटी, नॉन और तंदूरी के साथ खा सकते है।
किसी मेहमान के आने पर आप इसे दोपहर या रात के खाने में परोस सकते है।
निहारी मटन को अब पार्टी में भी रखा जाता है ये नॉन वेज खाने वालो को बहुत ही पसंद आता है।
कमेंट करके जरूर बताये आपको हमारी यह रेसिपी कैसी लगी।
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