सभी को बेहद पसंद आने वाली आलू मटर की सब्जी जो बनाने में आसान होती है और इसे बनाने में भी कम समय लगता है।
आलू मटर की सब्जी सुखी और तरी वाली दोनों ही तरह से बनाई जाती है लेकिन आज हम इस रेसिपी एक नए तरीके से आलू मटर ढाबा स्टाइल सब्जी बनायेगे जिसके आप एक अलग ही स्वाद पाएंगे इसे बनाने की फ़रमारी करेंगे।
तो चलिए बिना देर किये आलू मटर की स्वाद से भरी सब्जी को बनाना शुरू करते है।
आलू मटर की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री
- उबले आलू : 400 ग्राम
- मटर : 1 कप और आधा कप
- अदरक लहसुन का पेस्ट : 1 चम्मच
- हरी मिर्च : 2
- टमाटर : 2 मीडियम साइज बारीक़ कटे
- तेल : 3 टेबल स्पून
- हल्दी : 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर : 1 चम्मच
- धनिया : 2 चम्मच
- हींग : 1 चुटकी
- जीरा : 1/2 चम्मच
- गरम मसाला : 1/4 चम्मच
- नमक : स्वादानुसार
- हरी धनिया : 3 टेबल स्पून बारीक कटी हुई
आलू मटर ढाबा स्टाइल सब्जी
आलू मटर की सब्जी ढाबा स्टाइल में बनाने के लिए सबसे पहले 400 ग्राम आलू को धो कर कुकर में डाले और उबाल ले।
मटर के छिलके निकाल कर एक बर्तन में रख ले।
उबले हुए आलू को कुकर से निकालकर ठंडा होने रख दे, जब तक आलू ठंडे हो रहे है आप कुकर के गर्म पानी में टमाटर को डालकर दो मिनट बिना ढक्कन के उबाल ले।
उबाले हुए टमाटर को भी ठंडा होने रख दे उसके बाद टमाटर के ऊपर की परत निकाल दे और टमाटर को हल्का मसल कर मिक्सर में डाल दे उसी में दो हरी मिर्च डालकर बारीक़ पीस ले और साइड रख ले।
अब आलू ठंडे हो गए होंगे, आलू के छिलके निकाल कर आलू को चाकू से एक से पीस में काट ले।
अब कढ़ाई को गैस पर रखे और तीन चम्मच तेल डाले, जब तेल गर्म हो जाए तो मटर को डालकर 1 मिनट तक हल्का फ्राई कर ले और निकाल कर एक प्लेट में रख ले।
अब कढ़ाई में हींग जीरा और एक हरी मिर्च डालकर चटका ले उसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भून ले इसके बाद हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर थोड़ा सा भून ले।
हल्दी और धनिया पाउडर को तेल में थोड़ा भुनने के बाद टमाटर का पेस्ट डाले और उसके बाद टमाटर के पेस्ट में लाल मिर्च पाउडर डालकर चमचे से अच्छे से मिक्स कर ले।
टमाटर को पूरा पानी सोखने तक पकाना, जब टमाटर पूरी तरह पानी छोड़ देगा तो तेल छोड़ने लगेगा।
जब टमाटर में तेल तैरने लगे तो फ्राई किये हुए मटर के हरे दाने डाले और मसाले में मिक्स कर ले और धीमी आंच में एक मिनट पका ले।
एक मिनट बाद उबले आलू के कटे हुए टुकड़े डाले चमचे से हल्के हाथ से मिक्स करे ताकि आलू के टुकड़े टूटे ना।
आलू के टुकड़ो को गैस की तेज आंच में ही दो मिनट तक चलाते हुए पकाये।
दो मिनट बा एक कप पानी डाले, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिला कर अच्छे से मिक्स कर दे और ढक्कन से ढक कर 4 मिनट तक मीडियम आंच में सब्जी को पकने दे।
4 मिनट बाद ढक्कन को कढ़ाई से हटा दे और सब्जी में हरी धनिया डालकर गैस को बंद कर दे, गरमा गर्म आलू मटर की ढाबा स्टाइल सब्जी तैयार है।
आलू मटर को ढाबा स्टाइल बनाने के लिए परोसने से पहले एक पैन में एक चम्मच घी गर्म करे गर्म भी में जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालकर चटका ले तैयार तड़के को तुरंत ही आलू मटर की सब्जी में डाल दे और सब्जी को ढक्कन से ढक दे अब सब्जी को एक मिनट बाद ढक्कन निकाल कर देखे बिल्कुल ढाबा जैसी आलू मटर की सब्जी तैयार है।
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तो आप इस तरह एक नए टेस्ट में आलू मटर ढाबा स्टाइल में घर पर बना कर तैयार कर सकते है और चावल, रोटी, पूरी और पराठे के साथ परोस सकते है।