आलू टिक्की चाट भारत में सबसे ज्यादा पसंद की जाती है ऑफिस जाने वाले या घर से बाहर काम करने वाले लोग हल्की सी भी भूख लगने पर ही आलू टिक्की चाट खाने का मन बना लेते है क्योकि इसका स्वाद इतना लजीज होता है की इसे खाने के बाद मन करता ही नहीं की अब और ना खाये।

आलू चाट खाना का सबसे ज्यादा मजा तो सड़क के किनारे लगे ढेले पर ही आता है लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है की हम घर के बाहर भी नहीं जा सकते है और चाट खाने का मन भी करता है ऐसे में यदि आप बिल्कुल ढेले जैसी आलू टिक्की चाट बनाना चाहते है तो आप यहां दी गई रेसिपी से बिल्कुल वैसी ही आलू टिक्की चाट घर में बना सकते है।

तो चलिए देखते है की घर में आलू टिक्की चाट कैसे बनाई जाती है।

आलू टिक्की चाट बनाने के लिए सामग्री

आलू की टिक्की बनाने के लिए सामग्री

  • उबले हुए आलू : 4 बड़े साइज के
  • हरी मिर्च : 2
  • कॉर्न फ्लोर : 2 चम्मच
  • हरी धनिया : 1/2 कप बारीक़ कटी हुई
  • नमक : स्वाद के अनुसार
  • तेल : आवश्यकता अनुसार

चाट के लिए सामग्री

  • चाट मसाला : 1/2 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला : 1/4 छोटी चम्मच
  • आमचूर पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
  • भुना हुआ जीरा : 1 चम्मच
  • काली मिर्च : 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर : 1/3 छोटी चम्मच
  • प्याज : 1 बारीक़ कटी हुई
  • इमली और खजूर की चटनी : 1 चम्मच
  • हरी चटनी : 1 चम्मच
  • फिटा हुआ दही या जीरा पानी : 2 चम्मच
  • बेसन के सेव : आधा कप
  • काला नमक : स्वाद के अनुसार

आवश्यक बर्तन

  • कुकर : आलू उबालने के लिए
  • चाकू : आलू को काटने के लिए
  • चमचा : आलू को कुकर से बाहर निकालने के लिए
  • बड़ा सा कटोरा : आलू की टिक्के बनाने की सामग्री को मिक्स करने के लिए
  • तवा : टिक्के सेकने के लिए
  • एक चम्मच : तवे पर सिक रहे टिक्को को पलटने के लिए
  • खाने की एक प्लेट : टिक्के के साथ सारी सामग्री को मिक्स करने के लिए

आलू टिक्की चाट बनाने की विधि

आलू टिक्की चाट बनाने के लिए सबसे पहले आलू के टिक्की बनानी पड़ती है तो चलिए सबसे पहले आलू से टिक्की बनाना शुरू करते है।

चार आलू ले बड़े साइज के अब एक आलू को चाकू से काट कर चार हिस्सों में बाट ले, जब आलू कट जाए तो कुकर में पानी डाले अब कुकर के पानी में आलू भी डाल दे और एक बार आलू को पानी से रगड़ धो ले ताकि मिट्टी साफ हो जाए।

आलू को धोने के बाद कुकर में इतना पानी डालिये जितने में आलू उबल जाए, पानी डालने के बाद कुकर का ढक्कन लगा दे, अब गैस को चालू करके गैस की फूल आंच पर कुकर रख दे और दो सीटी होने तक आलू को उबाल ले।

दो सीटी आने के बाद गैस को बंद कर कुकर का प्रेशर ख़त्म होने दे जब कुकर का प्रेशर शांत हो जाए तो ढक्कन को खोल कर आलू को चमचे की सहायता से बाहर निकाल ले और आलू को ठंडा होने रख दे।

जब तक आलू ठंडे हो रहे आप हरी मिर्च और धनिया को बारीक़ काट ले।

अब आलू चेक कर ले ठंडे हो गए होंगे आलू ठंडे हो गए हो तो आलू से छिलके निकाल दे और एक बड़े से कटोरे में रख ले अब आलू को अच्छी तरह से मिड कर मिक्स कर ले अब आलू में एक भी गुठली न रहे तो उसमे दो चम्मच कॉर्न फ्लोर हरी मिर्च और हरी कटी धनिया और स्वाद के अनुसार नमक डाल कर मिक्स कर ले।

जब सारी सामग्री मिक्स हो जाए तो थोड़ा सा मिश्रण हाथ में ले दोनों हाथो से गोल करे और दवा कर टिक्के का आकार दे, इसी तरह से बाकि के मिश्रण से भी ऐसे ही टिक्की बना ले।

जब सारे टिक्के बन जाए तो एक तवा ले तवे को गैस पर गर्म करे जब तवा हल्का गर्म हो जाए तो तवे पर तेल डाल कर चारो और फैला दे जब तेल तवे में सारी जगह में फ़ैल जाए तो टिक्के तवे रख दे जितने टिक्के एक बार में अच्छे से बने उतने ही रखे ताकि टिक्के अच्छे से सिक सके।

अब टिक्को को गैस की मीडियम और सिलो आंच में दो मिनट तक सेकिये दो मिनट बाद टिक्की को पलट कर सेके जब टिक्के दोनों तरफ से हल्के सुनहरे हो जाये तो उन्हें एक प्लेट में निकाल ले आलू के टिक्के तैयार है।

आलू टिक्की बनाने के बाद आप जितनी टिक्की की चाट खाना चाहते है उतनी एक प्लेट रख ले अब टिक्की के ऊपर से दही, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा, काली मिर्च, आमचूर पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला, इमली की चटनी, हरी चटनी और थोड़ा सा काला नमक डाल कर मिक्स कर लीजिये।

जब सारी सामग्री मिक्स हो जाए तो उसके ऊपर एक मुठ्ठी बेसन के सेव और थोड़ी सी बारीक़ कटी प्याज और हरी धनिया डाल दे आलू टिक्का चाट तैयार है अब आप इसे परोस सकते है।

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आलू टिक्की चाट बनाने के लिए सुझाव

  • आलू को उबालने से पहले एक बार पानी में जरूर धो ले।
  • आलू से सीधे टिक्की नहीं बनाई जा सकती क्योकि आलू हाथो में चिपकते है इसलिए कॉर्न फ्लोर लिया है यदि आपके पास कॉर्न फ्लोर नहीं है तो आप ब्रेड क्रम्ब्स ले सकते है कॉर्न फ्लोर या क्रम्ब्स डालने से आलू के अंदर की नमी कम हो जाती है जिससे टिक्के बनाने में आसानी होती है।
  • टिक्की को गैस की मीडियम और सिलो आंच में ही सेके ताकि अच्छे से सिक सके टिक्की को हल्का सुनहरा होने तक ही सेकना है ताकि इसमें डाला गया कॉर्न फ्लोर भी सिक जाए।
  • आप चाहे तो टिक्की को डी फ्राई भी कर सकते है।
  • यदि आपको चाट में अनार दाने और पपड़ी पसंद है तो आप वो भी डाल सकते है।

काला नमक कम मात्रा में ही डाले क्योकि टिक्के बनाते समय टिक्को नमक डाला था इमली खजूर की चटनी में भी नमक पहले से है इन सब में नमक होने के बाद आप अपने स्वाद के अनुसार काला नमक कम मात्रा में ही डाले।