बेसन और दही की कढ़ी अब सभी जगह बनाई जाती है इसके खट्टे और चटपटे स्वाद की बजय से सभी को बहुत पसंद होती है इसे सभी जगह अलग-अगल तरीके बनाया जाता है।
इस पोस्ट में आपको सबसे आसान तरीके से दही से स्वादिष्ट कढ़ी बनाने की विधि बता रही हूँ, बेसन और दही कि कढ़ी बनाने में ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है
इसे बनाने के लिए, हमे बेसन, दही, मेथी, लाल मिर्च, हल्दी, अदरक जैसे सामग्री कि जरूरत होती है जो रसोई में पहले से ही उपलब्ध होती है।
दही को बेसन के साथ घोल कर पकाने पर इसकी कढ़ी गाढ़ी होती है जो चावल के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है इसे बनाने के लिए यदि आपके पास दही नहीं है तो आप छांछ ( मठ्ठा ) से भी इसे बना सकते है।
तो चलिए खट्टी चटपटी कढ़ी बनाने की आगे की विधि के बारे में आपको समझाते है।
दही कढ़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पकोड़े बनाने के लिए सामग्री
- बेसन : 1/ 2 कप
- पानी : आवश्यकता के अनुसार
- नमक : स्वाद के अनुसार
- प्याज : 1 छोटी से
- हरी मिर्च : 1
- सोडा : 1/4 टी स्पून
- धनिया पाउडर : 1/3 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर : 1/4 टी स्पून
- तेल : पकोड़ो को फ्राई करने के लिए
कढ़ी की सामग्री
- दही : 1 कप
- बेसन : 1/4 कप
- लौंग : 2
- हल्दी पाउडर : 1/2 स्पून
- जीरा : 1/2 स्पून
- मेथी : 15 से 20 दाने
- साबूत धनिया : 1 टी स्पून
- सुखी लाल मिर्च : 2
- अदरक : 1/2 इंच
- लहसुन : 3 कालिया
- घी : 1 चम्मच
- नमक : स्वाद के अनुसार
- पानी : 1 कप
कढ़ी के लिए तड़का की सामग्री
- हींग : 1 चुटकी
- लाल मिर्च : 1
- राई : 1/2 टी स्पून
- करी पत्ता : 6 से 7 पत्ते
- घी : 1 टी स्पून
दही कढ़ी बनाने की विधि
कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले पकोड़े बनाते है जिसके लिए सबसे पहले आप प्याज और हरी मिर्च को पतला और महीन काट ले, अब एक बड़ा बाउल ले बाउल में बेसन छान ले।
अब बेसन में स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डाल ले, अब बेसन में थोड़ा सा पानी डाले और बेसन को घोलना शुरू करे, थोड़ा-थोड़ा पानी डाले और बेसन को न ज्यादा पतला न ज्यादा गाढ़ा हो, बेसन घोलने के लिए एक साथ ज्यादा पानी न डाले नहीं तो जब आप तेल में पकोड़ो को फ्राई करने के लिए डालेंगे तो तेल में गिर कर ऊपर आ सकते है जिससे आपका हाथ भी जल सकता है।
बेसन को ज्यादा पतला न घोले, जब बेसन अच्छे से घुल जाए तो एक चुटकी सोडा डाल दे और एक बार और मिक्स करें ।
अब गैस को चालू करके कढ़ाई को गैस पर रखे और कढ़ाई में तेल डाले, तेल इतना डाले जितने में पकोड़े अच्छे से सिक सके, तेल डालने के बाद तेल को अच्छे से गर्म होने दे।
जब तेल गर्म हो जाये तो घोले हुए बेसन से पकोड़े बना ले, यदि आपसे बेसन हाथ से डालने न बने तो आप एक चम्मच ले चम्मच में घोला हुआ थोड़ा सा बेसन ले, उसे कढ़ाई में डाल दे, इसी तरह से एक बार में जितने पकोड़ो कढ़ाई के तेल में आराम से सिक सके उतने डाल दे।
अब पकोड़ो को मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक फ्राई कर ले, जब पकोड़े फ्राई हो जाए तो उन्हें एक चमचे से बाहर निकाल ले, इसी तरह से सारे बेसन से पकोड़े बना ले।
जब पकोड़े बन जाए तो, छोटे मिक्सर जार में लहसुन की कली, अदरक, साबूत धनिया, दो साबूत लाल मिर्च और एक टी स्पून जीरा डाल कर थोड़ा सा पानी डाल कर बारीक़ पीस ले।
जब मसाले पीस जाए तो उन्हें जार से निकाल कर एक कटोरी में रख दे, अब एक बड़े मिक्सर जार में एक कप दही, 1/4 कप बेसन और 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर डाल कर दो बार चला दे।
जब बेसन और दही मिक्स हो जाए तो, एक कढ़ाई को गैस पर रख कर गर्म करे जब कढ़ाई गर्म हो जाए तो कढ़ाई में एक टी स्पून घी डाले अब घी को थोड़ा गर्म होने दे।
जब घी गर्म हो जाए तो मेथी के दाने और लौंग डाल दे अब मेथी को लाल होने तक 2 सेकंड भून ले, 2 सेकंड बाद बेसन और दही बनाया हुआ घोल कढ़ाई में डाल दे।
घोल डालने के बाद आधा कप पानी जार में डाले और अब उसे पानी को भी कढ़ाई में डाल दे, अब इस घोल को लगातार चलाते हुए 8 मिनट तक पकाना है.
8 मिनट बाद कटोरी में रखे साबूत मसाले का पेस्ट और स्वाद के अनुसार नमक भी इसमें डाल दे और चमचे से चलाते हुए मिक्स कर दे, अब इसे 2 मिनट और पका ले।
दो मिनट बाद इसमें पकोड़े भी डाल दे और थोड़ा चलाते हुए पकाये और गैस को बंद कर दे, कढ़ी तैयार है, अब कढ़ी के लिए तड़का तैयार करेंगे।
तड़का बनाने के लिए एक कटोरी या बड़े पल्ले वाली कलछड़ी को गैस पर गर्म कर जब हलकी गर्म हो जाए तो इसमें एक चम्मच घी डाल दे।
अब घी को गर्म होने दे, जब घी गर्म हो जाए तो गैस को बंद कर दे, अब कलछड़ी में राई, हींग, करी पत्ता और सुखी लाल मिर्च पाउडर डाल कर चटका ले।
जब सारी सामग्री चटक जाए तो उसे कढ़ाई में डाल दे और कढ़ाई को प्लेट से ढक दे, 5 सेकंड बाद प्लेट को हटा कर तड़के को चमचे से पूरी कढ़ी में मिक्स कर दे, आपकी गरमा गर्म कढ़ी तैयार है।
अब आप इसे एक खाने की कटोरी ले उसमे कढ़ी परोसे और ऊपर से थोड़ी सी हरी धनिया डाल कर चावल, रोटी या पूरी के साथ परोसे।
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आवश्यक सुझाव
कढ़ी बनाने के लिए आप घर का या बाहर का कही का भी दही इस्तेमाल कर सकते है।
पकोड़ो के बेसन के घोल में 1/4 सोडा जरूर डाले आपके पकोड़े नरम रहेंगे।
यदि तीखा कम या ज्यादा खाते है तो उस हिसाब मिर्ची की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते है।
कढ़ी को बेसन की कच्ची महक जाने तक पकाना है।
यदि आपको लगे की आपका घोल ज्यादा गाढ़ा है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते है, क्योकि बेसन पकने के बाद और भी गाढ़ा हो जाता है।
यदि आप लहसुन का इस्तेमाल नहीं करते है तो न करे उसके बिना भी आपकी कढ़ी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।