इस पेज पर चिकन दम बिरयानी बनाने की रेसिपी शेयर की गई है।
चिकन दम बिरयानी हैदराबाद की लोकप्रिय रेसिपी है।
चिकन बिरयानी एक अगल और चिकन दम बिरयानी एक अलग रेसिपी है दोनों को अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है।
चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए साबूत मसालों के साथ पीसे मसालों को भी डाला जाता है।
मुगल काल में इसे मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है जिससे इसमें एक अलग ही टेस्ट आता है और इससे ललचाने वाली सुगंध आती है जो नॉन वेज खाने वालो को बेहद पसंद आती है।
यदि आप भी नॉन वेज खाने के शौकीन है तो आप भी चिकन दम बिरयानी एक बार जरूर बनाये तो चलिए दम बिरयानी बनाना शुरू करते है।
पिछली पोस्ट में हमने निहारी मटन बनाने की रेसिपी शेयर की है उसे भी जरूर पढ़े और एक बार घर में जरूर बनाये।
चिकन दम बिरयानी बनाने की सामग्री
चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए मीट और मसालों के साथ कुछ बर्तनो की भी जरूरत होती है इसलिए हम पहले कुछ आवश्यक बर्तनो की बात करते है।
- बड़े बाउल ( कटोरा ) : 2 ( मेरीनेट और चावल को रखने के लिए )
- एक पतीला : 1 बिरयानी बनाने के लिए
- प्लेट : 1 सब्जिया काट कर रखने के लिए
- मिक्सी या सिलबट्टा : साबुत मसालों को पीसने के लिए
- गैस या कोई भी आंच : बिरयानी पकाने के लिए
- चमचा : 1 मिक्स करने के लिए
ये तो हो गई बर्तनो की बात अब देखते की चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए किन मसालो की जरूरत होगी।
| क्र. | सामग्री | मात्रा |
| 1. | मीट | 550 ग्राम |
| 2. | बासमती चावल | 300 गाम |
| 3. | प्याज | 2 मीडियम साइज |
| 4 . | हरी मिर्च | 1 दो टुकड़ो में कटी |
| 5. | पानी | चावल को धोने और पकाने के लिए |
| 6. | घी | 3 बड़े चम्मच |
| 7. | तेज पत्ता | 2 |
| 8. | दालचीनी | 3 टुकड़े |
| 9. | हरी इलायची | 2 |
| 10. | बड़ी इलायची | 1 |
| 11. | काली मिर्च | 5 दाने |
| 12. | जायफल | 1 |
| 13. | काला जीरा | 1/4 छोटी चम्मच |
| 14. | जीरा | 1/2 छोटी चम्मच |
| 15. | बिरयानी मसाला | 1 चम्मच |
| 16. | लौंग | 4 |
| 17. | केसर | 8 लच्छे |
| 18. | दूध | 1/2 कप |
|
नमक | स्वाद अनुसार |
मेरीनेट तैयार करने के लिए
- दही : 2 कप ताजा और फिट हुआ
- अदरक लहसुन का पेस्ट : 25 ग्राम
- धनिया पाउडर : 2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर : 1/2
- लाल मिर्च पाउडर : 1/3 छोटी चम्मच
- नीबू रस : 1 छोटी चम्मच
पतीले और प्लेट को चिपकाने के लिए
गेहूँ का आटा : 100 ग्राम
दम बिरयानी को सजाने के लिए सामग्री
- हरी धनिया : 1 कप बारीक कटी हुई
- प्याज : 1 लम्बा बारीक कटा हुआ
- पुदीना : 6 से 7 पत्ते
दम बिरयानी बनाने की विधि
550 मीट ले मीट को थोड़े गुनगुने पानी से अच्छे से धो कर एक छेद वाले बर्तन में रख ले।
जब मीट में से सारा पानी अलग हो जाए तो एक कटोरे में रख ले और मीट के ऊपर से दही डाले दही को अच्छे से मिक्स करे इसे आप हाथ से भी मिक्स कर सकते है।
अब इसमें धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, अदरक लहसुन का पेस्ट और नीबू का रस मिला कर मिक्स करे और मीट को दही और मसालों के साथ अच्छे से मेरीनेट करे।
मेरीनेट चिकन को 1 घंटे के लिए अलग रख दे।
एक घंटे बाद एक पतीले या कढ़ाई में घी डाले और गर्म करे।
जब घी गर्म हो जाये तो प्याज डाले प्याज को थोड़ा पकाये हरी मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, काला जीरा, काली मिर्च को डाल कर चटकने दे।
जब ये सारे मसाले चटक जाये तो इसमे मेरीनेट मीट को भी डाल दे गैस को मीडियम कर ले और चमचे से मिक्स करे और गैस की आंच को लो कर दे।
अब चिकन को धीमी आंच में ही सुनहरा और नरम होने तक पका ले उसके बाद एक प्लेट में निकाल कर अलग रख ले।
अब एक पीतल या स्टील के पतीले में 4 गिलास पानी डाल कर गैस पर गर्म होने रख दे।
जब तक पानी गर्म हो रहा है आप चावल साफ कर ले चावल साफ करके गैस पर रखे पतीले में डाल दे।
चावल डालने के बाद पतीले में अब दो हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा, जायफल, जीरा और एक चम्मच घी डाल दे अब स्वादानुसार नमक डाल दे, चमचे से मिक्स करे अब चावल को 75% तक पका ले।
चावल को 75% पकाने के बाद एक छन्नी ले छन्नी को एक बाउल में रखे और चावल को उस छन्नी में छान कर सारा पानी अगल कर दे।
चावल को थोड़ा ठंडा होने दे जब चावल ठन्डे हो जाये तो साबुत मसालों को भी अगल कर दे। केसर को आधा कप दूध में घोल कर 15 मिनट के लिए अलग रख दे गेहूँ का आटा गूँथ कर लोई बना ले और अलग रख ले।
अब एक मोटी पतीले में एक चम्मच घी डाले घी और पतीले को गैस पर रख दे और घी को गर्म करे।
जब घी गर्म हो जाए तो आधे चावल को पतीले में नीचे एक परत के जैसे फैला दे।
अब चावल के ऊपर चिकन फैला दे उसके बाद जो चावल बचे थे उन्हें भी चिकन के ऊपर फैला दे।
अब आधा कप दूध में जो केसर घोल कर रखा था उसे भी डाल दे अब पतीले को प्लेट से ढक दे और जो आटा गूँथ कर रखा था, उसे पतीले के चारो ओर अच्छे से लगा दे, ताकि भाप बाहर न निकले।
अब इसे 15 मिनट धीमी गैस पर पकने दे यदि भाप बाहर निकलेगी तो बिरयानी नहीं पकेगी।
15 मिनट बाद चाकू की सहायता से पतीले का आटा अलग कर दे, और प्लेट निकाल ले।
देखे बिरयानी के जो चावल ऊपर है वो पूरी तरह पक गए होंगे अब चावल और जो नीचे मेरीनेट मीट है उसे चमचे से मिक्स करे इसे अच्छे से मिक्स करे और एक चम्मच ओर घी डाले इसे दो मिनट ओर पकाने दे, एक मिनट बाद गैस बंद कर दे बिरयानी तैयार है।
अब इसे सजाये इसे सजाने के लिए हरी धनिया को डाले और मिक्स करे।
एक खाने की प्लेट ले प्लेट में बिरयानी को निकाल ले बिरयानी के ऊपर बारीक कटी प्याज, पुदीने के पत्ते डाल कर सजाये और परोसे इसका टेस्ट बहुत ही लजीज होता है उसमे साबुत मसालों का टेस्ट और खुसबू दोनों ही अच्छे लगते है।
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चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए कुछ आवश्यक सुझाव
इसे बनाने के लिए ताजे मीट का उपयोग करे।
चावल को पहले 75% ही पकाये।
बिरयानी बनाने के लिए बासमती चावल को ही डाले।
दम बिरयाबी बनाने के लिए घी का उपयोग करे यदि आप घी नहीं खाते है तो इसे बनाने के लिये रिफाइन ऑइल डाल सकते है लेकिन तेल डालने से उतना टेस्ट नहीं आता है जितना घी डालने से आता है।
यदि आपको कम तीखा खाना पसंद है तो काली मिर्च कम कर ले।
काजू और पिस्ता सेहत के लिए भी अच्छे होते और इनका टेस्ट भी अच्छा लगता है यदि आपको पसंद तो ही डाले नहीं तो इनकी कोई जरूरत नहीं है।
परोसे
चिकन दम बिरयानी को आप दोपहर के खाने में रात के खाने में या फिर किसी मेहमान के आने पर या त्योहार पर बना सकते है जो भी नॉन वेज खाते है उन्हें ये बहुत पसंद आएगी यदि आपने अभी तक नहीं बनाई है तो एक बार बनाये।
आशा है आपको चिकन दम बिरयानी बनाने की रेसिपी पसंद आई होगी।