वैसे तो गुजरात में रोज अलग – अलग प्रकार के पकवान बनाये जाते है, जिनमे से एक है खांडवी, खांडवी को बनाने के लिए बेसन और छाछ का स्तमाल किया जाता है, इसीलिए इसे बेसन की खांडवी कहते है।

खांडवी बनाना बहुत आसान है लेकिन इसके लिए आपको खाना बनाने का थोड़ा अनुभव होना चाहिए, क्योकि इसे बेसन से बनाया जाता है, लेकिन बेसन को पहले से पकाया जाता है जिसका आपको पता होना चाहिए की बेसन पका है या नहीं पका है।

मैंने इस पोस्ट में बिल्कुल गुजरात के जैसे खांडवी बनाने की रेसिपी शेयर की है, ताकि आप भी गुजरती खांडवी का टेस्ट घर में ही ला सके।

खांडवी को बनाने के लिए कम तेल का स्तमाल किया जाता है, और तड़के से साथ तैयार किया जाता है जिससे यह दिखने में तो लजीज लगते है साथ ही टेस्ट भी अच्छा लगता है। तो चलिए बेसन और छाछ से खांडवी बनान शुरू करते है।

खांडवी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • बेसन : 1 कप
  • खट्टी छाछ : 2 कप
  • पानी : 1/2 कप
  • नमक : स्वाद के अनुसार
  • हल्दी : 1/3 टी स्पून
  • हींग : 1 चुटकी
  • तेल : 2 छोटी चम्मच
  • राई : 1 टी स्पून
  • सफेद : तिल 1 टी स्पून
  • हरी मिर्च : 1
  • करी पत्ता : 5
  • हरी धनिया : 1/3 कप बारीक़ कटी हुई

ये तो हो गई सामग्री अब बात करते कुछ बर्तनो के बारे में

  • एक बड़ा सा कटोरा बेसन और छाछ को घोल बनाने के लिए।
  • एक कड़ाई घोल को पकाने के लिए।
  • एक चमच घोल को चलाते हुए पकाने के लिए।
  • एक थाली खडंवी बनाने के लिए।
  • एक चम्मच बेसन को प्लेट में चिपकना के लिए।

खांडवी बनाने की विधि

खांडवी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़ा कटोरा ले कटोरे में 1 कप बेसन कि छान ले, बेसन में 1/3 टी स्पून हल्दी डाल दे अब बेसन में थोड़ा – थोड़ा करके छाछ डालते जाए और बेसन में एक भी गांठ न रहे ऐसा घोल ले।

छाछ को एक साथ भी डाल सकते है ऐसे में बेसन अच्छे घुलेगा नहीं, इसलिए थोड़ा – थोड़ा करके डाले, जब छाछ पूरी डाल जाए तो आधा कप पानी भी डाल दे और अच्छे से मिक्स कर ले, अब इसमें स्वाद के अनुसार नमक भी डाल दे।

बेसन को घोलने के बाद दो तीन थाली को नीचे की ओर तेल से ग्रीस कर ले, और साइड में रख ले।

जब बेसन घुल जाए तो आप गैस को चालू करके कड़ाई को गैस पर रखे और कड़ाई में 1 चम्मच तेल डाले, तेल को गर्म होने दे।

जब तेल गर्म हो जाए तो एक चुटकी हींग तेल में डाले और एक सेकंड भून ले, एक सेकंड बाद घोले हुए बेसन को भी कड़ाई में डाल दे, और चम्मचे से लगातार चलाते रहे और गैस की आंच को मीडियम कर ले।

अब बेसन को चम्मचे से चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाना है, बेसन को अच्छे से पकने में 10 मिनट लगेंगे।

10 मिनट बाद गैस को बंद कर दे, अब तेल से ग्रीस की हुई एक थाली ले, ग्रीस की हुई थाली पर घोल डालें और एक चम्मच पूरी थाली पर एक सामान फैला दे।

अब इसी तरह से सारी थालियों को घोल लगा दे, अब इस घोल को ठंडा होने तक थाली पर लगा रहने दे, थाली में लगे बेसन को ठंडे होने में 5 मिनट लगेंगे।

5 मिनट बाद एक थाली के बेसन पर सीधी लाइन खींच ले, जब लाइन खींच जाए तो एक लाइन को दो हिस्से में काट दे।

अब कटी हुए लाइन को एक साइड से रोल करते जाए और रोल बना कर एक थाली में रख ले, अब इसी तरह से आपको वाकी के रोल भी बना लेने है।

जब सारे रोल बन जाए तो उन्हें एक थाली में रख ले, अब खांडवी रोल तैयार है इसके लिए तड़का बनाना है।

खांडवी का तड़का बनाने के लिए, एक कड़ाई में दो छोटी चम्मच तेल डाले, तेल को गैस की आंच में गर्म कर ले।

जब तेल गर्म हो जाए तो तेल में राई दाना, हरी मिर्च, सफेद तिल और करी पत्ता डाल कर आधा मिनट चटका ले।

जब ये चटक जाए, तो गैस को बंद कर दे और नारियल को कड़ाई में डाल दे अब इस तड़के को खांडवी रोल के ऊपर डाल दे।

अब बारीक़ कटी हरी धनिया को खांडवी रोल के ऊपर डाल दे, स्वादिष्ट खांडवी रोल तैयार है, सर्व करने के लिए।

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खांडवी रोल बनाने के आवश्यक सुझाव

  • यदि बेसन घोलने के लिए आपके पास छाछ नहीं है तो आप खट्टे दही का स्तमाल कर सकते है, दही का स्तमाल करने से आपको पानी की मात्रा बड़ानी पड़ेगी तभी बेसन का पतला सा घोल तैयार होगा।
  • यदि आप चाहते तो थोड़ी से लाल मिर्च पाउडर बेसन में घोल सकते है।
  • बेसन को चमचे से चलाते हुए गैस की मीडियम आंच में चमचे से चलाते हुए पकाये, यदि आप चमचे से नहीं चलाएंगे तो बेसन कड़ाई में नीचे चिपक जाएगा।
  • बेसन को गर्म – गर्म ही थाली पर एक समान फैलाना तभी बेसन से अच्छे से रोल बन कर तैयार होंगे।

आशा करती हूँ आपको खांडवी रोल रेसिपी पसंद आई होगी यदि आपने एक भी बार खांडवी रोल नहीं बनाये तो आपको एक बार जरूर बनाना चाहिए ये बहुत ही हेल्दी नास्ता है इसे आप कभी बना सकते है।

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