यदि आप भी उंधियू बनाने की रेसिपी खोज रहे है तो आप बिल्कुल सही जगह आये है इस आर्टिकल में मैंने उंधियू बनाने की रेसिपी शेयर की है।
उंधियू एक ऐसी सब्जी है जिसे सर्दी के मौसम में बहुत सारी सब्जियों के साथ बनाया जाता है इसे बनाने के लिए पहले के लोग मटके में बना कर तैयार करते थे जिससे उंधियू का देशी स्वाद मिलता था।
इसे खास तोर पर सर्दी के मौसम में ही बनाया जाता था लेकिन अब इसे आप किसी भी मौसम में बना सकते है क्योकि जिन सब्जियों की जरूरत होती थी वह अब हर मौसम में आराम से मिल जाती है।
तो चलिए देखते है अब उंधियू किस तरह से बनाया जाता है।
उंधियू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ( undhiyu ingredients )
- छोटे बैगन : 100 ग्राम
- सेमफली : 150 ग्राम
- छोटे आलू : 200 ग्राम
- शकरकंद : 100 ग्राम
- यम : 100 ग्राम
- कच्चे केले : 50 ग्राम
मसाले
- तेल : 5 टेबल स्पून
- हींग : 1 पिंच
- अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट : 1 चम्मच
- अजवायन : 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच
- धनिया : 2 चम्मच
- अमचूर पाउडर : 1/2 चम्मच
- गरम मसाला : 1/2 चम्मच
- तिल : 2 टेबल स्पून भुनी हुई
- मूंगफली दाने : 1 मुठ्ठी भुनी हुई
- नमक : स्वादानुसार
- काजू : 8 से 10
- चीनी : 1 टेबल स्पून
- हरा धनिया : 1 कप बारीक़ कटे
- नारियल : 3 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ
- नींबू : 1
मेथी मुठिया बनाने के लिए सामग्री
- गेहूँ का आटा : 1/3 कप
- बेसन : 1/3 कप
- मेथी के पत्ते : 1 कप बारीक़ कटे हुए
- हरी धनिया : 1/2 बारीक़ कटी हुई
- नमक : स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर : 1 चम्मच
उंधियू बनाने की विधि
सबसे पहले सारी सब्जियों को धो कर पानी से निकाल कर अलग रख दे ताकि पानी छट जाए।
उंधियू बनाने के लिए सबसे पहले मुठिया बना कर तैयार करेंगे जिसके लिए सबसे पहले मेथी के पत्तो को धो कर बारीक़ काट ले।
अब एक बड़े कटोरे में मेथी के बारीक़ कटे पत्ते, बेसन और गेहूँ का आटा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और चार चम्मच तेल डालकर थोड़ा सा पानी डाले और सख्त आटा गूथ ले और 10 मिनट के लिए साइड में रख दे।
10 मिनट बाद तैयार किये आटे को दोनों हाथो में थोड़ा सा पानी लगा कर आटे को ले और मुठ्ठी में रख कर दबा कर मुठिया का आकार दे इसी तरह से सारे आटे से मुठिया बना कर तैयार कर ले।
अब एक कढ़ाई में तेल डाले और मीडियम गर्म करे जब तेल गर्म हो जाए तो मुठिया डाले और गैस की आंच को मीडियम और धीमा करते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई कर ले और एक प्लेट में निकाल ले मुठिया तैयार है।
इसी तरह से बाकि के मुठिया भी बना कर तैयार कर ले और मीडियम और धीमी आंच पर सेक कर तैयार कर ले
मुठिया बनाने के बाद उंधियू बनाने के लिए मसाले और सब्जियों को काट कर तैयार करेंगे।
जिसके लिए सबसे पहले भुनी हुई तिल और मूंगफली के दाने और काजू को दरदरा पीस ले हरा धनिया बारीक़ काट ले अदरक का कद्दूकस कर ले।
अब एक बड़े कटोरे में थाली में कद्दूकस किया हुआ नारियल, दरदरे पीसे काजू, तिल, मूंगफली, हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस मिला कर सारी सामग्री को अच्छे से मिला ले और साइड में रख दे।
केले का छिलका निकाले बिना ही दो या तीन हिस्से में काट ले, सेमफली के दोनों साइड के छिलके निकाले बीच से दो टुकडे ले बैंगन का डंठल काट कर बीच से चीरा लगा कर दोनों और बीच में काट ले, इसी से आलू को भी छील कर कट लगा कर नीचे जुड़ा रहे इतना काट ले।
अब शकरकंद और यम को एक इंच के लम्बे टुकड़ो में काट ले और मीडियम आंच में पैन में तेल गर्म करके शकरकंद और यम के टुकड़ो को नरम और क्रिस्प होने तक फ्राई कर ले।
अब जो कटोरे में मसाला तैयार किया था उसे सब्जियों के पास लाये बैगन और आलू के बीच में तैयार मसाला भर दे और बाकि के मसाले को बारीक़ कटी हरी सब्जियों में मिला ले।
यदि आप इसे कुकर में बनाना चाहते है तो कुकर में चार चम्मच तेल डालकर गर्म करे जब तेल गर्म हो जाए तो अजवायन, हींग और थोड़ी से हल्दी डालकर चटका ले उसके बाद बारीक़ कटी सब्जियों और एक कप पानी डालने के बाद मसाले से भरी सब्जिया डाल दे और थोड़ा सा नमक डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दे।
ढक्कन बंद करने के बाद गैस की आंच को धीमा कर दे और 15 मिनट तक धीमी आंच में पकने दे, यदि आपको लगे की सब्जिया कुकर में चिपक रही है तो आप प्रेशर निकाल कर सब्जियों को चमचे से चला दे और कुकर का ढक्कन बंद कर।
15 मिनट बाद गैस बंद कर दे और धीरे धीरे प्रेशर को निकाल दे और सब्जियों चेक कर ले तल का पक गई होगी अब आप इन सब्जियों में मुठिया और तली हुई शकरकंद और यम डालकर चमचे से धीरेधीरे मिलाये और कुकर वापस से बंद कर दे और पांच मिनट तक धीमी आंच में सब्जियों को वापस से पकने दे।
तय समय बाद गैस बंद कर कुकर खोल कर हरी धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दे।
गुजरती स्टाइल में उंधियू तैयार है आप इसे खाने के लिए प्लेट में निकाले और गरमा गर्म पूरी पराठे, रोटी और चावल के साथ सर्व करे।
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यदि आप उंधियू को देशी तरीके से बनाना चाहते है तो आप तैयार मसाले के साथ मिक्स सब्जी औरभरी हुई सब्जियों को एक मटके में पांच चम्मच तेल डालकर कर भर दे और मिटटी के चूल्हे में आग चला कर धीमी आंच में मटके को चूल्हे पर रख दे और एक मिटटी के बड़े दिए को मटके मुँह पर रख कर दिए को और मटके को सेट करने लिए थोड़े से आटे को गूथ ले और गिला करके दिये और मटके के जोड़ दे ताकि भाप बाहर न निकले।
मटके में भी सब्जियों को धीमी आंच में 15 मिनट से 20 मिनट तक पका ले उसके बाद बाद आटा हटा दे और मटके का मुँह खोल दे और तले हुए शकरकंद और यम और मुठिया डालकर दिये को वापस से मटके पर ढक दे और 10 मिनट और पका ले।
10 मिनट बाद मटके को चूल्हे से उतार कर हरी धनिया और नारियल डालकर मिक्स करे देशी उंधियू तैयार है।
उम्मीद है आपको उंधियू बनाने की रेसिपी पसंद आई होगी।
यदि आपका मन कुछ देशी खाने का हो तो आप उंधियू जरूर बनाये आपको और आपके परिवार में सभी को बहुत पसंद आएगा।
रेसिपी कैसे लगी कमेंट करके जरूर बताये।