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हैदराबादी मटन पुलाव रेसिपी हिंदी में

Mutton Pulao

मटन पुलाव एक ऐसी रेसिपी है जो नॉनवेज खाने वाले सभी लोगो को बेहद पसंद आती है इसलिए मै आपको यहां बहुत ही स्वादिष्ट और लाजबाव मटन पुलाव बनाने की हिंदी में रेसिपी बता रही हूँ।

इस रेसिपी में मटन को चावल और साबूत मसालों के साथ पकाया जाता है इसे बनाने में थोड़ा सा ज्यादा समय जरूर लगता है लेकिन जो भी इसे एक बार चख ले तो इसका स्वाद भूल नहीं पाता है।

आप इसे केवल पार्टी में ही नहीं बल्कि घर आये मेहमानो को बना कर भी खिला सकते है इसका टेस्ट बहुत ही अलग होता है।

मटन पुलाव को बनाते समय बहुत ही अच्छी खुशबू आती है इस खुशबू से सारा घर महक जाता है तो चलिए अब हम मटन पुलाव बनाना शुरू करते है।

मटन पुलाव बनाने के लिए हमे कुछ सामग्री की जरूर होती है जो निम्न अनुसार है तो चलिए जाने मटन पुलाव बनाने के लिए किन-किन सामग्री की जरूर होती है।

मटन पुलाव बनाने के लिए सामग्री

  • मटन : 400 ग्राम 
  • बासमती चावल : 3 कप
  • दाल चीनी : 1 टुकड़ा
  • लौंग : 4
  • काली मिर्च : 4 से 5 दाने
  • तेज पत्ता : 4
  • साबूत हरी मिर्च : 4
  • हरी इलायची : 5
  • जीरा : 1/2 छोटा चम्मच
  • बड़ी इलायची : 1
  • जावित्री  : 1 बारीक़ पीसा हुआ
  • साबूत धनिया : तीन बड़े चम्मच
  • अदरक: 2 इंच
  • लहसुन: 1 गांठ
  • प्याज : 3 मीडियम साइज
  • कश्मीरी लाल मिर्च : 1 छोटी चम्मच
  • घी या तेल : 5 बड़े चम्मच
  • नमक : स्वाद अनुसार
  • पानी : 3 कप
  • खाने का रंग या हल्दी : 1 चुटकी

गार्निश करने के लिए सामग्री

  • हरी धनिया : आधा कप बारीक़ कटी
  • प्याज : 1 मीडियम साइज की बारीक़ कटी

यदि आपके पास ये सारी सामग्री है तो इसके आलावा हमे कुछ और सामग्री की भी जरूरत होती है तो चलिए वो भी देख लेते है

जैसे –

  • एक कूकर – चावल पकाने के लिए
  • एक बड़ा बाउल – मटन को मेरिनेट करके रखने के लिए
  • एक चमचा सामग्री को मिक्स करने के लिए
  • एक कड़ाई – मेरिनेट मटन को पकाने के लिये
  • गैस या कोई भी आंच

ये हो गई सारी सामग्री, तो चलिए अब हम बनाना शुरू करते है स्वादिष्ट मटन पुलाव

मटन पुलाव बनाने की विधि

यदि आप मटन पुलाव को बहुत ही स्वादिष्ट बनाना चाहते है तो यहा दी गई सभी टिप्स को अच्छी तरह से समझ ले।

मटन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से साफ कर ले और गुनगुने पानी से दो से तीन बार अच्छे से धो कर सारा पानी निकाल कर एक बाउल में रख ले।

अब उस बाउल में एक टी स्पून नमक और आधा टी स्पून हल्दी पाउडर डाल कर हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले और अलग रख दे।

जब तक मटन मेरिनेट हो रहा है तब तक हम साबूत मसालों को जैसे – दाल चीनी, 2 तेज पत्ता, जावित्री, जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची और सूखे साबूत धनिया को एक कढ़ाई में डाल लेंगे।

अब आप गैस को चालू करके कढ़ाई को गैस पर रखे और चमचे से चलाते हुए, मसालों को दो मिनट भून ले, जब मसाले भून जाये तो उन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख कर ठंडा होने दे।

जब तक मसाले ठंडे हो रहे है तब तक हम लहसुन और प्याज को साफ करके बारी चोप (काट ) कर लेते है। हरी मिर्च को बीच से काट कर दो टुकड़े कर ले, अदरक को साफ कर मोटा काट ले।

अब मसालों को देख ले ठन्डे हो गये होंगे अब मसालों को मिक्सर जार में डाले और अदरक, लहसुन को भी इन्ही के साथ मिक्स करके थोड़ा सा पानी डाले और बारीक़ पीस ले।

अब एक कूकर ले कूकर को गैस पर रखे और चार बड़े चम्मच तेल डाले तेल को गर्म होने दे, जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे दो लोंग और दो तेज पत्ता डाल दे, चार सेकण्ड इन्हे भूने और बारीक़ कटी प्याज डाल दे अब प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून ले जब प्याज हल्की सुनहरी हो जाये तो मिक्सी में पिसे मसाले को डाले।

अब इन मसालों को तीन मिनट अच्छे से भून ले जब ये मसाले भून जाये तो इसमें मेरिनेट मटन डाल दे और आंच को धीमा कर दे मेरिनेट मटन को और मसालों को अच्छे से मिक्स कर दे अब मटन को नरम होने तक धीमी आंच में ही पकाना है।

मटन को नरम होने में कम से कम 10 मिनट लगेंगे मटन नरम पकाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहे ताकि मसाले नीचे चिपके न।

जब मटन नरम हो जाये तो आप कश्मीरी लाल मिर्च और डाले और मिक्स कर दे अब आप इसमें तीन कप पानी डाले और एक उबाल आने दे।

अब एक उबाल आने तक आप चावल को पानी से तीन बार अच्छे से धो कर सारा पानी अलग कर दे, और उबाल आने पर उन्हें कूकर में डाल दे अब आप इसमें स्वाद अनुसार नामक डाल दे और मिक्स कर दे।

चावल और नमक डालने के बाद कूकर का ढक्कन बंद कर दे अब कूकर के एक सीटी आने दे जब एक सीटी हो जाये तो थोड़ा और पकाये लेकिन दूसरी सीटी न आने दे दूसरी सीटी आने के पहले गैस को बंद कर दे।

अब कूकर को दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दे, दो मिनट बाद कूकर को खोल कर चेक कर सकते है मटन पुलाव तैयार होगा।

अब आप मटन पुलाव को एक प्लेट में निकाल कर हरी धनिया और बारी कटी प्याज से गार्निस करे और घर के सभी लोगो को या मेहमानो को परोसे।

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मटन पुलाव बनाने के सुझाव 

आप चाहे मटन की जो भी खाने की सामग्री बनाया उसके लिए ताजे मटन का ही इस्तमाल करे।

यदि आपके पास बासमती चावल नहीं है, तो आप घर में जो भी चावल खाने के लिए बनाते है उन्हें भी ले सकते है।

मटन पुलाव बनाने के लिए आप हमेंशा साबुत मसालों को पीस कर ही डाले।

यदि आप तीखा खाना पसंद करते है तो हरी मिर्च की मात्रा बड़ा दे।

पुलाव को गार्निश करने के लिए आप उबले अंडे को काट कर डाल दे।

मटन खाने के फायदे

मटन खाने से आँखो की रोशनी तेज होती है।

मटन में आयरन पाया जाता है जिससे खून की कमी दूर होती है।

मटन में कैल्शियम भरपूर मात्रा में मौजूद होता है जो हड्डियों और मांशपेशियों को मजबूत करता है।

मटन खाने से मानसिक तनाव भी कम होता है।

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