यदि आप रेस्टोरेंट के जैसा मटर पनीर बनाना सीखना चाहते है तो आप बिल्कुल सही पेज पर आये है क्योकि इस पेज पर हमने मटर पनीर की रेसिपी शेयर की है।
रेस्टोरेंट जैसा मटर पनीर की ग्रेवी, क्रीमी और गाढ़ी सब्जी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए हम इसमें काजू और कसूरी मैथी को डालेंगे।
यहां हम जिस मात्रा में पनीर, मटर और मसालों को डालेंगे उसके मुताबिक 3 लोगो के लिए बहुत है यदि आप 6 या 7 लोगो के लिए बनाना चाहते है तो पनीर, मटर और मसालों की दी गई सामग्री से दो गुना कर ले।
मटर पनीर की सब्जी बनाने में 20 से 30 मिनट लगते है।
निम्न स्टेप्स को फॉलो करके मटर पनीर बनायेगे।
मटर पनीर बनाने के लिए सामग्री
दोस्तों, खाने के लिए चाहे आप जो भी बनाये, उसे पकाने के लिए गैस या किसी भी आंच की जरूतर तो होती ही है और फिर उसके साथ हमे बर्तनो की भी जरूरत होती है इसलिए मटर पनीर बनाने के लिए हमे निम्न बर्तनो की जरूरत पड़ेगी।
- कढ़ाई : मटर पनीर बनाने के लिए।
- दो प्लेट : पनीर-मटर और कटी प्याज, लहसून और टमाटर रखने के लिए।
- कटोरा : ग्रेवी का मसाला रखने के लिए और एक कटोरी काजू को भिगो कर रखने के लिए।
- चिमटा या कपडा : कढ़ाई को पकड़ने के लिए
- चमचा और करछल : पनीर को पकने के लिए।
यह तो हो गई बर्तनो की बात अब पनीर बनाने के लिए आपको निम्न सामग्री जिसका उपयोग मटर पनीर बनाने में होगा उसको समझ लीजिये।
- पनीर : चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ (150 ग्राम)
- मटर : 50 ग्राम मटर ताजा या फ्रोजन
- तेल : 3 चम्मच रिफाइंड सोया तेल
- हींग : एक चुटकी बारीक हींग खुसबू वाली
- तेज पत्ता : दो
- दालचीनी : 2 टुकड़े
- जीरा पाउडर : 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर : 3 छोटी चम्मच
- कश्मीरी मिर्ची पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
- पिसा गर्म मसाला : 1/2 छोटी चम्मच
- प्याज दो : बारीक कटी
- टमाटर : 3 मीडियम बारीक कटे
- हरी मिर्च : 1 बारीक कटी
- लहसुन की कलिया : 2 से 3 बारीक कटी
- हरी धनिया : 1/2 कप बारीक कटी
- काजू : 12 से 15 या मलाई (काजू पानी में भीगे हुये )
- नमक : स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी : 1 छोटी चम्मच
यदि आपके पास ऊपर दी गए सभी सामग्री है तो आप आसानी से नीचे की विधि को समझकर मटर पनीर बना सकते है।
तो चलिए हम मटर पनीर बनाना शुरू करते है।
मटर पनीर बनाने की विधि
मटर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगे जिसके लिए हम प्याज और टमाटर को बारीक काट लेगे और अलग-अलग प्लेटो में रख लेगे। लहसुन को छील कर चाकू से बारीक काट ले हरी मिर्च को बीच से दो टुकड़ो में तोड़ ले अदरक को चाकू से छील ले और कद्दूकस ( कस ) कर ले काजू को मिक्सी में बारीक पीस ले।
अब हम गैस ऑन करके कढ़ाई को गैस पर रख देंगे और एक चम्मच तेल डालेंगे गैस मीडियम रखेंगे, जब तेल गर्म हो जाये तो कटी लहसुन की कलिया डाले लहसुन को हल्का लाल होने दे अब उसमे हरी मिर्च डाले मिर्च को पुटकने दे थोड़ा चमचे की सहायता से चलाये अदरक प्याज डाल दे प्याज को सुनहरा होने तक भूने जब प्याज सुनहरी होने लगे तो उसमे कटे टमाटर डाले।
टमाटर को तब तक भुने जब वह अच्छे से मिक्स न हो जाये जब टमाटर अपना पानी छोड़ दे तो कढ़ाई को गैस से उतार ले और पेस्ट को एक कटोरे में निकाल ले अब उसे ठंडा होने दे।
अब हम उसी कढ़ाई में तेल डाल कर पनीर के टुकड़ो को हल्का सुनहरा होने तक भुनेगे अब गैस बंद कर दे प्याज और टमाटर का पेस्ट अच्छे से ठंडा हो जाये तो उसे मिक्सर जार में पीस ले और एक कटोरे में निकाल ले अब गैस चालू करके कढ़ाई को पहले साफ कर ले और गैस पर रख दे अब उसमे दो चम्मच तेल डाले और गर्म होने दे।
जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे तेज पत्ता और दालचीनी डाले अब हींग डाले तीनो को अच्छे से पुटकने दे, और अब इसमें प्याज और टमाटर का पेस्ट डाले और 1 से 2 मिनट तक अच्छे से भुन ले।
भुने हुए पेस्ट में धनिया पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डाले इन्हे अच्छे से भुने और नमक डाले।
पिसे काजू डाले। जब मसाले तेल छोड़ दे तो 2 कप पानी डाले आप जैसी ग्रेवी पसंद करते उतना पानी डाल सकते है।
अब कढ़ाई को ढक दे और ग्रेवी के दो उबाल आने दे जब दो उबाल आ जाये तो ढक्कन को कढ़ाई से हटाए, पनीर और मटर डाले चमचे से मिक्स करे चमचे को धीरे-धीरे चलाये नहीं तो पनीर के टुकड़े टूट जायेगे चमचे से मिक्स करके ढक्कन को दोवारा से ढक दे और तीन मिनट ओर पकाये तीन मिनट बाद गैस को बंद कर दे मटर पनीर की सब्जी तैयार है।
एक खाने की कटोरी में मटर पनीर की सब्जी को निकाले हरा कटा धनिया डाले एक या दो काजू को टुकड़ो में तोड़ कर कटोरे में रखी सब्जी में डाले और सजाये।
मटर पनीर बनाने के लिए सुझाव
अगर आप अपनी कैलोरी के बारे में ज्यादा सोचते है तो पनीर को बिना तले भी डाल सकते है।
मटर पनीर का टेस्ट बढ़ाने के लिए पनीर 1 चम्मच घी या तेल में हल्का सा तल ले।
पीसे काजू या घर में बनाई मलाई जरूर डाले इससे ग्रेवी चिकनी और गाड़ी बनेगी।
आप चाहे तो अपने अनुसार मसालों की मात्रा बड़ा सकते है पनीर और मटर की मात्रा भी बड़ा सकते है।
ग्रेवी में पानी को अपने अनुसार डाल सकते है।
नमक अपने स्वाद के अनुसार ही डाले।
अगर आपके पास ताजे हरे मटर नहीं है तो सूखे मटर को डाल सकते है या बाजार में जो फ्रोजन मटर मिलते है उन्हें भी डाल सकते है।
मटर पनीर की ग्रेवी को आप दो तरीके से बना सकते है
आप चाहे तो ग्रेवी में खसखस डाल कर ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते है 3 चम्मच खसखस धोकर और भिगो कर रख दे इसे लगभग 1 घंटा भिगो कर रखा रहने दे और फिर मिक्सर जार में बारीक पीस ले जब आप धनिया पाउडर मिर्च पाउडर डाले तभी इसे भी डाले ताकि खसखस मसालों के साथ अच्छे से भून जाये और जिस तरीके से ऊपर बताया गया है वैसे ही बना लीजिये।
काजू को भी आप 30 मिनट पहले पानी में भिगो कर रखे और पीस कर मसालों के साथ डाले।
मटर पनीर परोसने के तरीके
मटर पनीर खाने में चार चाँद लगा देता है दोपहर के खाने में, रात के खाने में, पार्टी में और चाहे जन्मदिन में खास मेहमान आये हो तब पराठे, बटर रोटी, जीरा राईस, तंदूरी रोटी और गुलाब जामुन सलाद के साथ परोसे।
ये खाने में एक दम मसालेदार और थोड़ा चटपटा होता है अगर आप को ज्यादा तीखा खाना पसंद है तो आप मिर्ची की थोड़ी से बड़ा सकते है।
यदि आपको मटर पनीर बनाने की जानकारी पसंद आयी है तो इसे अपने दोस्तों के साथ शेयर जरूर करे।