नमस्कार दोस्तों, इस पोस्ट में हलवाई जैसे छोले बनाने की रेसिपी शेयर की गई है क्योकि कोई भी छोटी बड़ी पार्टी हो उसमे खाने में मेन्यू में आपको छोले के सब्जी जरूर मिलेगी।

छोले की सब्जी एक ऐसी सब्जी है जो सभी को बहुत पसंद होती है यह पंजाब की खास डिसो में से है इसे सभी होटल और रेस्टोरेंट में आराम से मिल जाती है छोले की सब्जी पूरी, पराठा, रोटी और चावल के साथ ज्यादा खाया जाता है।

जिस तरह हलवाई छोले की सब्जी बनाते है वैसी सब्जी आप लाख कोशिश करने के बाद भी आप वैसे छोले की सभी नहीं बना पाते है तो आपको यहां दी गई आसान सी रेसिपी को फॉलो करना है फिर आप भी बिल्कुल हलवाई के जैसे छोले बना सकते है, और रेस्टोरेंट जैसे टेस्ट को घर में ला सकते है।

तो चलिए अब आगे की रेसिपी के बारे में जानते है, और अपने घर में गरमा गर्म छोले बनाते है।

छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • काबुली चने : 1 कप
  • सोडा : 1/3 टी स्पून
  • प्याज : 1 बड़ी साइज में
  • टमाटर : 2 पक्के हुए
  • अदरक : 1/2 इंच
  • लहसुन : 6 कालिया
  • हरी मिर्च : 1 बारीक़ कटी
  • तेल : 3/2 चम्मच
  • दालचीनी : 2 टुकड़ा
  • तेज पत्ता : 2
  • सबूत धनिया : 1 चम्मच
  • हरी इलायची : 1
  • हींग : 1 चुटकी
  • लौंग : 4
  • काली मिर्च : 4 दाने
  • जीरा : 1/2 टी स्पून
  • धनिया पाउडर : 2 चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर :1 टी स्पून
  • हल्दी : 1/2 टी स्पून
  • एवरेस्ट छोले मसाला : 1 चम्मच
  • नमक : स्वाद के अनुसार
  • पानी : जरूरत के अनुसार
  • मलाई : आधा कप
  • हरी धनिया : 1 कप

छोले की सब्जी बनाने की विधि

छोले की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आप कबूली चनो को सब्जी बनाने से 6 घंटे पहले गुनगुने पानी में डाल दे,

6 घंटे बाद चने फूल गए होंगे, अब आप प्याज और टमाटर को बारीक काट ले, अदरक और लहसुन को साफ करके दोनों के साथ एक हरी मिर्च मिला कर पेस्ट बना ले, हरी धनिया को बारीक़ काट ले।

अब आप एक कुकर ले कुकर में काबुली चने डाले, यदि आपके काबुली चने में कचरा हो तो उसे साफ करके कुकर में डाले।

कुकर में चने डालने के बाद एक गिलास पानी कुकर में डाले और चने को एक बार धो ले, चने धोने के बाद कुकर में और पानी डाले जितने में चने नरम हो कर पक भी जाए और पानी कुकर में बच भी जाए।

कुकर में पानी डालने के बाद 1/3 चम्मच सोडा, एक दालचीनी टुकड़ा और एक तेज पत्ता डाल दे, अब कुकर का ढक्कन बंद कर दे गैस की तेज आंच में चार सीटी आने तक कबूली चने पका ले।

जब तक चने पक रहे है, आप एक तवे को गैस पर गर्म करे तवा मीडियम गर्म होने पर एक दालचीनी टुकड़ा, चार काली मिर्च, जीरा, इलायची और एक चम्मच सबूत धनिया डाल कर गैस की धीमी आंच में 5 सेकंड तक भून ले।

5 सेकंड बाद गैस को बंद कर दे, और साबुत मसालों को चमचे से चलाते रहे है जब भूने साबूत मसाले ठंडे हो जाए तो सिल बट्टे या मिक्सर जार में डाल कर पाउडर होने तक पीस ले।

चार सीटी बाद गैस बंद कर दे चने नरम पक गए होंगे, चनो को कुकर में रहने दे, तेज पत्ता और दालचीनी को चमचे से बाहर निकाल दे और आधा बड़ी चम्मच चने निकाल कर ठंडे होने पर पीस ले।

अब एक कड़ाई को गैस पर रखे गैस को चालू करे कड़ाई में तेल डाले, तेल को गर्म होने दे, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमे एक तेज पत्ता चुटकी भर हींग डाले और दो सेकंड तक भून ले अब इसमें कटी हुई प्याज डाले, प्याज को चमचे या कलछड़ी से चलाते हुए सुनहरा होने तक भून ले।

जब प्याज थोड़ी – थोड़ी लाल होने लगे तो अदरक लहसुन का पेस्ट भी डाल दे और अब चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भून ले।

जब प्याज सुनहरी हो जाए तो दो चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और आधा चम्मच हल्दी पाउडर डाल दे और थोड़ा पानी भी डाल दे ताकि पिसे हुए मसाले जले न पानी डालने के बाद प्याज के साथ वाकी के मसाले भी मिक्स कर ले।

अब मसालों को भुनने के लिए स्वाद के अनुसार नमक डाले और चमचे से चलाते हुए मसालों को अच्छे से पका ले, मसाला तब तक भूनना है जब तक मसाले तेल न छोड़ दे, जब मसाले तेल छोड़ दे तो उसमे कटे हुए टमाटर डाल दे।

अब टमाटर पूरी तरह से घुलने तक पकाना है, जब टमाटर पूरी तरह से पक कर मसाले में घुल न जाए, आप मसालों को चमचे से चलाते हुए भून ले।

जब टमाटर मसाले में घुल जाए तो अब टमाटर को तेल छोड़ते तक थोड़ा ओर पका ले, जब टमाटर तेल छोड़ने दे तो आप गैस की आंच को बंद कर दे।

गैस की आंच बंद करने के बाद मलाई को मसाले में डाले और चम्मचे से मिक्स करे, जब मलाई अच्छी तरह से मसाले में मिक्स हो जाए तो पीसे हुए चने भी डाल दे, और गैस को फिर से चालू कर ले।

अब छोले मसाला डाले और मलाई के साथ मसालों को 5 सेकंड ओर भून ले, 5 सेकंड बाद कुकर में रखे कबूली चने और पानी दोनों को कड़ाई में डाल दे।

अब चने पानी और मसालों को अच्छे से मिक्स कर ले यदि आपको छोले की करी कम या ज्यादा पानी पसंद है तो आप डाल सकते है, नहीं आपको ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है।

अब कड़ाई को प्लेट से ढक दे और 5 मिनट तक मीडियम गैस पर करी को पका ले। 5 मिनट बाद गैस को बंद कर दे।

आपके हलवाई स्टाइल छोले तैयार है, अब आप एक खाने की कटोरी ले उसमे छोले परोसे और हरी धनिया से गार्निश करके परोसे।

आप इसे चावल, पराठे, पूरी, नॉन और रोटी के साथ खा सकते है।

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आवश्यक सुझाव

छोले की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आपको कबूली चनो को 6 घंटे तक पानी में जरूर भिगो कर रखना है।

कबूली चनो को नरम पकाने के लिए जब आप कुकर में चने और पानी डालते है तभी थोड़ा सा सोडा भी डाल दे, चने बहुत ही नरम हो जायेगे।

छोले की करी को गाढ़ा बनाने के लिए चनो को पीस कर डाले।

मैंने यहां एवरेस्ट छोले मसाला का इस्तमाल करने के लिए इसलिए कहा है क्योकि हलवाई एवरेस्ट छोले मसाला का ही स्तमाल करते है। यदि आपके पास और कोई छोले मसाला है तो आप भी डाल सकते है।

यदि आप यहां दी गई रेसिपी से अपने घर में छोले बना रहे है तो आपके छोले भी बिल्कुल हलवाई के जैसे बन कर तैयार होंगे।

आप छोले सब्जी शादी, पार्टी पूजा के किसी भी उत्सव में भी इसे बना सकते है।

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