इस आर्टिकल में आप दही बड़े बनाने की रेसिपी जानेगे।
पिछली पोस्ट में हमने कोल्ड कॉफ़ी बनाने की रेसिपी शेयर की है उसे भी जरूर पढ़े।
दही बड़े प्रत्येक त्यौहार में बनाये जाने वाला बहुत बढ़िया फेवरेट स्ट्रीट फूड है इसे खट्टे दही, इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
तो चलिए ताजे दही के साथ खट्टे खट्टे दही बड़े बनाने की रेसिपी जानते है।
दही बड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- उड़द दाल : 1 कप
- मूंगदाल : 1/4 कप
- अदरक : 1 इंच
- हरी मिर्च : 2
- दही : 3 कप फीटा हुआ
- नमक : स्वादानुसार
- जीरा पाउडर : 2 टी स्पून ( भुने हुए जीरा )
- काली मिर्च पाउडर : 1/2 कप
- हरा धनिया : 2 टी स्पून
- काला नमक : 1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच
- तेल : बड़े तलने के लिए
- चाट मसाला : 1 चम्मच गार्निशिंग के लिए
- इमली की चटनी : 1/2 कप
- बूंदी : 1/2 कप
- हरी धनिया : 1/2 कप
- हरी चटनी : 1/2 कप
दही बड़े बनाने की विधि
दही बड़े बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप उड़द की दाल और 1/4 कप मूंगदाल की दाल को अलग-अलग कप में 6 घंटे के लिए भिगो कर रख दे।
6 घंटे बाद दाल को पानी से निकाल कर दो तीन बार साफ पानी से धो ले और पानी से निकाल कर एक छन्नी में रख दे ताकि पानी छट जाए।
जब दाल से पानी छट जाए तो उसे बिना पानी का इस्तेमाल किये दाल को पीस लेना है यदि आप पानी का इस्तेमाल करके दाल को पीसेंगे तो आपके दही बड़े स्पंजी नहीं बनेगे।
दाल को न ज्यादा महीन न ज्यादा मोटा पीसना है, दाल पीसने के बाद अदरक का टुकड़ा और हरी मिर्च बारीक़ पीस ले और दाल के पेस्ट में मिला ले।
अब दाल को पांच मिनट तक हाथ से फेट ले उसके बाद हींग और नमक मिला कर दाल को कम से कम 10 मिनट तक अच्छे से फेट ले ताकि दाल एकदम फ्लफी हो जाए।
जब दाल फ्लफी हो जाए तो उसे फेटना बंद कर दे।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म कीजिए, जब तेल गर्म हो जाए तो गर्म तेल में एक चम्मच की सहायता से कढ़ाई में बड़े से आकार के पकोड़े डाले।
पकोड़ो के आकार में डाले हुए बड़ो को गर्म तेल में पलट पलट कर सुनहरा होने तक फ्राई करे, जब बड़े सुनहरे हो जाए तो उन्हें एक कपडे पर या टिशू पेपर पर निकाल ले ताकि अतिरिक्त तेल कपड़े द्वारा सोख लिया जाए।
यदि आप चाहे तो बड़े के बीच में काजू को भी रख सकते है।
काजू रखने के लिए आप एक सूती का कपडा ले उसे एक गिलास पर रखे और पानी से गिला करे, गिला करने के बाद बड़े के पेस्ट को गिलास के बीचो बीच रखे और अब एक काजू के टुकड़े को लेकर बीच में रखे उसके बाद गोल गोल घुमाये ताकि काजू का टुकड़ा बीच में हो जाए।
अब उसे बड़े को हाथ में ले कर गर्म तेल में डाले और बड़े भी इसी तरह बना ले और कढ़ाई में डालते जाए और सुनहरा होने तक पलट पलट कर फ्राई कर ले।
सुनहरे होने के बाद बड़ो को कपड़े पर या टिशू पेपर पर निकाल ले ताकि अतिरिक्त तेल कपड़ा सोख ले।
आप दोनों तरह से ही बड़े बना सकते है।
बड़े बनाने के बाद आप दो कप पानी गर्म करे और उसमे थोड़ा नमक डाले।
पानी गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दे बड़ो को उस पानी में डाल दे।
बड़ो को गर्म पानी में 15 मिनट तक रखना है ताकि बड़े अच्छी तरह से पानी को सोख ले।
15 मिनट बाद बड़ो पानी से निकाल कर बड़ो को हाथ से दवा कर सारा पानी निकाल दे।
जब आप बड़े सर्व करे तो एक प्लेट में 4 से 5 बड़े रखे उस से फीटा हुआ दही 7 चम्मच डाले उसके बाद हरी चटनी, इमली की चटनी, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हरी धनिया और ऊपर से थोड़ा दही डाले उसके बाद थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डाल दे खट्टे मीठे दही बड़े तैयार है।
आप इन्हे किसी भी खास त्यौहार में सर्व कर सकते है यह तीन दिन तक खराब नहीं होते है।
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यदि आप इस तरह से दो दालों को मिला कर बड़े बनायेगे तो आपके बड़े बहुत स्पंजी और फ्लफी बनेगे, जो आपके बच्चो के साथ बड़ो को भी बहुत पसंद आएंगे।
दही बड़े बनाने की यह रेसिपी कैसी लगी कमेंट करके जरूर बताये और एक बार ट्राई जरूर करे, यदि इस तरह से बनायेगे दही बड़े आपको पसंद आये तो अपने दोस्तों के साथ जरूर शेयर करे।