करेले का चटपटा और मसालेदार अचार

करेले का नाम सुनकर तो कुछ लोगो के मुँह में पानी आ जाता है और कुछ के तो मुँह में कड़वा टेस्ट आ जाता है, मतलब ये है की कुछ को करेले की सब्जी बहुत पंसद होती है और कुछ को बिल्कुल भी नहीं, लेकिन करेले का अचार बहुत ही अलग होता है।

करेले का अचार बनाने के लिए, अलग से कोई सामग्री की जरूरत नहीं होती है आप जो मसाले आम के अचार में डालते है बस उसी के साथ थोड़ी सी सामग्री और बड़ा दी जाती है।

तो चलिए अब हम बनाना शुरू करते है चटपटे करेले का अचार।

करेले का अचार बनाने के लिए सामग्री

करेले : 500 ग्राम
हरी मिर्च : 8 से 10
अजवायन : 1 /2 छोटी चम्मच
मेथी : 1 /3 चम्मच
जीरा : 1 छोटी चम्मच
हींग : 1 चुटकी
सौंफ : 1 छोटी
सरसो का तेल : 2 बड़े चम्मच
पीला सरसो : 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर : 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर : 1 /3 छोटी चम्मच
काली तिल : 1 छोटी चम्मच
काला नमक : 1 चम्मच
सादा नमक : 3 चम्मच
सिरका : 1/3 कप
हल्दी पाउडर : 1 छोटी चम्मच
एक कांच का जार : आचार रखने के लिए

करेले अचार बनाने की विधि

करेले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप 500 ग्राम करेलो को एक बड़े बाउल में डाले अब बाउल में पानी डाले और हाथ से रगड़ कर धो ले, अब उस पानी को अलग कर दे, और अब दो बार और पानी से धो ले ताकि करेले की सारी गंदगी और मिट्टी साफ हो जाये।

अब एक चाकू ले चाकू से करेले के आगे और पीछे के हिस्से को अलग कर दे और करेले को बीच से काट कर दो भागो में बाट ले।

अब करेलो को एक इंच के लम्बे टुकड़ो में काट ले और दो छोटी चम्मच नमक सारे कटे करेलो पर डाल कर अच्छे से मिक्स करके लगा दे, और दो घंटे के लिए करेलो को अलग रख दे ताकि इनका कड़वापन दूर हो जाये।

दो घंटे बाद करेलो को दोनों हाथो से निचोड़ा दे और दो तीन बार साधरण पानी से धो ले, धोने के बाद करेलो को एक सूती के कपड़े पर डाल दे और कपड़े से करेलो को अच्छी तरह से पानी को साफ कर ले और अब करेलो को एक घंटे के लिए धुप में सूखने के लिए रख दे ताकि सारा पानी सुख जाये।

करेले का सारा पानी सुख जाये मतलब एक घंटे के बाद गैस को चालू करके एक कढ़ाई ले कढ़ाई को गैस पर रखे और अब कढ़ाई में पीला सरसो, काला सरसो, जीरा, अजवायन, सौंफ, और मैथी को कढ़ाई में डाल कर रोस्ट कर लीजिये, इन सूखे मसालों को सिर्फ चटकने तक ही रोस्ट करे जब ये चटकने लगे तो गैस को बंद कर।

अब रोस्ट किये मसालों को थोड़ा ठंडा कर ले और फिर मिक्सी में थोड़ा दरदरा पीस ले पीसने के बाद मसालों को एक कटोरी में निकाले और अलग रख ले।

अब गैस को वापस से चालू करे और कढ़ाई को गैस पर रख कर गर्म करे जब कढ़ाई गर्म हो जाये तो दो बड़े चम्मच सरसो का तेल कढ़ाई में डाले तेल को अच्छे से गर्म हो जाने दे, जब तेल गर्म हो जाये तो एक चुटकी हींग और हरी मिर्च डाले और दो सेकेण्ड बाद करेले भी डाल दे अब करेलो को नरम होने तक पकाना है करेलो को नरम होने में 4 से 5 मिनट लगेंगे।

पांच मिनट बाद जब करेले नरम हो जाये तो गैस को लो कर दे, अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल पाउडर, 1/3 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1 छोटी चम्मच काला नमक और 1 छोटी चम्मच सादा नमक डाल कर मिक्स कर ले, अब 2 मिनट करेलो और मसालों को धीमी आंच में चमचे से चलाते हुए पकने दे।

दो मिनट बाद भुने हुए मसाले डाले और मिक्स करके दो मिनट और पकाये। दो मिनट पकाने के बाद गैस को बंद कर दे, अब सिरका और काली तिल डालकर मिक्स कर दे करेले का अचार तैयार है।

आप इसे खा सकते है लेकिन अचार चाहे कोई भी हो उसे खाने का असली मजा तीन चार दिन बाद ही आता है।

जब अचार ठंडा हो जाये तो इसे एक कांच के बर्तन में रख ले।

अचार को कांच के बर्तन में रखते समय याद रहे उस बर्तन में बिल्कुल भी पानी न हो यदि बर्तन में थोड़ा सा भी पानी रह जायेगा तो अचार ख़राब हो जायेगा।

करेले के अचार को तीन-चार महीने तक खा सकते है।

अचार कब परोसे

अचार को किसी भी समय खाने के साथ परोस सकते है क्यों की बिगेर अचार के खाना अधूरा रहता है

इस अचार को आप किसी मेहमान के आने पर भी परोस सकते है और बच्चो को लंच में भी रख सकते है क्योंकी ये जरा सा भी कड़वा नहीं लगता है।

करेले का अचार रखने के आवश्यक सुझाव

करेलो को काटने के बाद नमक मिला कर एक घंटे के लिए अलग जरूर रखे ऐसा करने से करेलो का कड़वा पन दूर हो जाता है
ज्यादा तर करेले वारिश के मौसम में मिलते है इसलिए आप करेलो को हवा में भी सूखा सकते है।
करेले का अचार रखने के लिए सारा पानी अच्छे से पोछ ले यदि करेलो में पानी रह जायेगा तो अचार ख़राब हो सकता है।
सिरका जरूर मिलाये।
यदि आपको तेल कम लगे तो एक चम्मच और डाल सकते है

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करेले के फायदे

अचार कम मात्रा में ही सही लेकिन हमारे खान पान का महत्वपूर्ण हिस्सा है।

खाने के साथ अचार हो तो खाने का मजा दो गुना बड़ है उसी तरह अचार स्वास्थय के लिहाजे के लिए बेहद फायदेमंद होता है, लेकिन अचार खाते समय एक बात जरूर याद रखी चाहिए की इसकी मात्रा संतुलित हो नहीं तो अचार खाना खतरनाक भी हो सकता है।

करेले खाने से रक्त साफ होता है।

करेले आसानी से पच जाते है और इससे पेट भी साफ हो जाता है।

करेला शरीर की शुगर लेवल को भी कम करता है।