वेज कोल्हपुरी बनाने के लिए तवे पर माध्यम आंच पर नारियल, सुखी लाल मिर्च, खसखस, तिल दालचीनी, काली मिर्च, काली इलायची, और सूखे धनिये के बीज को भून ले।
भुने मसालों को ठंडा होने के लिए थाली में रख दे।
ठंडे मसालों को मिक्सर में बारीक़ पीस ले।
सब्जियों को नमकीन पानी में उबाल ले।
कढ़ाई में तेल गर्म करके बारीक कटी प्याज डालकर प्याज को सुनहरा होने तक फ्राई करे उसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डाले अब कटा हुआ शिमला मिर्च, टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें और हल्का भुने
टमाटर डाले।
टमाटर को चार पांच मिनट तक नरम होने तक पकाये।
मसाला पाउडर डाले और मिक्स करके हल्दी पाउडर डाले और अच्छी तरह मिला कर दो मिनट तक पकाये।
उबाली हुई सब्जिया डाले और मिक्स करे और चमचे से चलाते हुए दो मिनट तक पकाये।
मसाले और सब्जिया पकाने के बाद आधा कप दूध डालकर ग्रेवी जैसे मिक्स कर ले।
ग्रेवी को पांच मिनट तक पकाये उसके बाद गैस बंद कर दे।
वेज कोल्हापुरी तैयार है इसे सर्व करने से पहले हरी धनिया डाले और चावल रोटी आदि के साथ सर्व करे।