हलवाई जैसे रसमलाई घर पर कैसे बनाये |
आवश्यक सामग्री
– फुल फैट दूध (Milk (full fat) – 1 लीटर – निम्बू (lemon) – 2 या सिरका (vinegar) – 1 tsp – अरारोट (Arrarot) – 1 tsp – चीनी (Sugar) – 3 कप (600 ग्राम ) + 1/2 कप – पानी (Water) – 4 कप (800 ml) – खाने वाला पीला कलर (Yellow food colour) – 1/4 छोटी चम्मच – कुछ चिरौंजी (Some Chiraunji) – कुछ पिस्ता (Some pistachio) – कुछ बादाम (Some Almonds) – इलायची पाउडर (Cardamom powder) – 1/2 छोटी चम्मच
उसके बाद गैस से उतार कर तापमान कम करने के लिए साइड में रख दे।
एक कटरी के ऊपर छन्नी को रख कर नींबू को निचोड़ ले और रस निकाल ले।
दूध जब हल्का ठंडा हो जाए तो नींबू का रस डाले और चमचे से चलाते रहे ताकि दूध फट जाए।
कपड़े की सहायता से फटे दूध को छान ले और छेने और पानी को अलग कर ले। छेने में से सारा पानी निचोड़ दे।
अब फटे हुए यानी छेने को एक थाली में रख कर हाथ से चिकना करे।
अच्छे से चिकना करने के बाद छेने से छोटी छोटी लोई बना कर पेड़े जैसे बना ले।
सारे पेड़ो को थाली में रख ले।
चीनी और पानी डालकर चमचे से चलाते हुए उबाल आने तक पकाये। जब उबाल आ जाए तो तैयार पेड़ो को चाशनी में डाल दे।
अब १० मिनट तक पेड़ो को चाशनी में पका ले यह पक कर फूल जायेगी।
१० मिनट बाद इन्हे पलट कर दूसरी और भी पका ले। जब उबाल आ जाए तो तैयार पेड़ो को चाशनी में डाल दे।
अब चार मिनट में छेना तैयार हो जायेगे .
दूध को 10 मिनट तक तेज आंच में चमचे से चलाते हुए पकाये।
अब दूध में खाने वाला रंग और चीनी डालकर चमचे स चलाते हुए 5 मिनट और पका ले।
अब तैयार दूध में बनाये हुए सफ़ेद छेने डाले और दूध सोखने तक यानि 5 मिनट तक डला रहने दे उसके बाद उन्हें निकाल कर एक कंटेनर में रखते जाए।
आप इन्हे दवा कर देख सकते है छेने के अंदर भरा दूध बाहर निकल आता है। तैयार रबड़ी को आप स्वाद ले कर खाये