1. सबसे पहले गैस पे पैन रखे और उसमे थोड़ा सा पानी डाल दे |
फिर उसमे दूध को डाल दे और उसे उबलने के लिए छोड़ दे |
और नीबू के रस में थोड़ा सा पानी मिला ले |
दूध उबाल जाने के बाद गैस को बंद कर दे और फिर उसमे निम्बू के पानी को थोड़ा थोड़ा डालकर उसे मिलाये |
और आप देखेंगे की दूध फटने लगी है, 2 मिनट के अंडर पूरा दूध फैट जाएगी |
फिर किसी सूती कपड़ा में उसे छान ले |
और उसे ठंढा पानी से अच्छे से धो ले ताकि पनीर के अंदर से खट्टापन निकल जाए
फिर उसे हलके हाथो से दबकर पानी को निकल दे और फिर उसे 2 घंटे के लिए कही उसे तांग कर छोड़ दे |
2 घंटे बाद पनीर को किसी चौरे बरतन या प्लेट में निकाल ले |
और उसे अपने हाथ के तले से उसे मिलाये |(उसको तब तक मिलाये जब तक उसमेसे घी ना छोरने लगे)
फिर उसके छोटी-छोटी गोली के बना ले और उसे हल्का दबा दे |(अगर आपकी पनीर का बटेर तैयार होगा तो वो नहीं फटेगी )
फिर गैस पे कढ़ाई रखे और उसमे 400 ग्राम चीनी और पानी डाल दे |
जब चीनी पूरी तरह से घुल कर चासनी बन जाए तो उसमे रसगुले को डाल दे |
फिर उसे ढक दे और उसे तेज आंच पे 20 मिनट तक पकने दे |
उसके लिए गैस पे कोई दूसरी पैन या कढ़ाई रखे और उसे उबालने के लिए छोड़ दे |
जब दूध में उबाल आ जाये उसे आंच को मध्यम कर दे और दूध को आधा होने तक गाढ़ा होने दे |
15-17 मिनट होने के बाद कढ़ाई के ढक्कन हटा कर देख केंगी की रसगुल्ला बनी या नहीं | रसगुल्ला लगभग बन गयी है अब गैस को बन्द कर देंगे |
हमारी दूध जलकर लगभग आधी हो गयी है | अब इसमें हम बाकी हुई चीनी और इलाइची पाउडर डालकर मिला लेंगे |और उसे २ मिनट तक और पकाये |
फिर गैस को बंद कर दे और दूध को चढ़ा होने के लिए छोड़ दे |
फिर रसगुल्ले को एक कटोरे में निकाल ले |
फिर उसमे गाढ़ी की हुई दूध को डाल दे |
और ऊपर से थोड़ा सा उसमे कटी हुई बादाम और पिस्ता डाल दे |और उसे रात भर या चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दे |क्योंकि ये ठंडा होने के बाद ही इसका टेस्ट आता
रसमलाई बनकर तैयार है उसे पड़ोसे |