मटर प्रिजर्व करके पूरे साल काम में लें
ताजा मटर छील ले। प्रिज़र्व करने के लिए अच्छे मटर अलग कर लें।
एक चौड़े मुंह के बर्तन में दो लीटर पानी उबलने के लिए गैस पर चढ़ाए।
एक दूसरे चौड़े मुंह के बर्तन में एक लीटर फ्रिज का एकदम ठंडा पानी व दो आईस ट्रे बर्फ की डालकर रखें।
जब गैस पर चढ़ाया पानी उबलने लगे तब पानी में मटर डाल दे।
डेढ़ – दो मिनिट में मटर के दाने पानी के ऊपर तैरने लगते है ।
मटर तैरने लगे तब छलनी की सहायता से इन्हें पानी से निकाल कर तुरंत ठन्डे पानी वाले बर्तन में डाल दें।
ठंडे पानी में डालने से मटर के पकने की प्रक्रिया बंद हो जाती है।
मटर को ठंडे पानी में 5 -7 मिनिट के लिए रखकर निकाल लें ।
अब मटर को किसी साफ कपड़े पर आधे घण्टे के लिए फैलाकर हल्का सा सूखा कर लें। मटर ज्यादा नहीं सूखने चाहिए।
अब मटर में नमक मिला दें ।
मटर तैयार है इन्हें आप जिपर बैग में भरकर फ्रीज़र में रख ले।
इन्हें आप फ्रीज़र में रखकर पूरे साल मटर का आनंद ले सकते हैं।