कुंदरू की चटपटी सूखी सब्जी बनाने का बहुत ही आसान तरीका।
सबसे पहले कुंदरू को धो कर छोटे छोटे टुकड़ो काट ले।
एक कटोरी में दो चम्मच पानी हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर घोल ले।
कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करे।
तेल गर्म हो जाने कुंदरू डाले और तेज आंच में सुनहरे होने तक फ्राई कर ले।
अब कढ़ाई में और तेल डाले और तेजपत्ता लौंग, काली मिर्च और जीरा डालकर चटका ले और घोल कर मसालों को डालकर धीमी आंच में भून ले।
मसाले भुनने के बाद टमाटर का पेस्ट स्वादानुसार नमक और हरी मिर्च डालकर मसालों के साथ भुने जब तक मसाले तेल न छोड़ दे।
अब कुंदरू डाले और 1 दो मिनट तक मसाले में भून ले।
सब्जी को पकाने के बाद गैस बंद कर दे और हरी धनिया डालकर सर्व करे।