– सबसे पहले 1 लीटर दूध पतीले में उबाल लीजिए और फिर इसे गैस से उतार कर 2 से 3 मिनट हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
– दूध फाड़ने के लिए एक कटोरी में दो बड़े चम्मच विनेगर और थोड़ा सा पानी डालकर मिला लीजिए।
– दूध का तापमान हल्का कम होने के बाद अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके विनेगर डालकर दूध को अच्छे से फाड़कर छेना बना लें।
– इसके बाद एक छन्ना पर सूती कपड़ा लगाकर छेना को छान लें।
– फिर कपड़े को मोड़कर छेना का सारा पानी अच्छे से निचोड़ लीजिए।
– छेना का सारा पानी में निचोड़ने के बाद इसको एक प्लेट में निकाल कर हाथ से महीन करके भरभरा कर दें।
– अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें आधा लीटर दूध डालें और फिर दूध को तेज आंच कर बराबर चलाते हुए इसका रबड़ी बनने तक पकाएं।
– दूध पककर जब हल्का गाढ़ा होने लगे तब इसमें चीनी को डालकर मिलाएं।
रबड़ी बनने के बाद अब इसमें छेना को डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छे से पकाएं ताकि कलाकंद बर्फी जमने लायक हो जाए।
– इसके बाद बर्फी में एक छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालकर मिला लीजिए और फिर गैस को बंद करें।
– कलाकंद को जमाने के लिए मोल्ड या थाली में तेल और बटर पेपर लगाकर पहले सेट करें।
– फिर इसमें कलाकंद को डालकर स्पेचुला या चम्मच से हल्का हल्का दाबते हुए एक बराबर सेट कर दें और ऊपर से थोड़े से कटे हुए पिस्ता बादाम लगाएं।
– इसके बाद कलाकंद को 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छे पर जम जाए।
– कलाकंद बर्फी जमने के बाद इसे आप अपने हिसाब से चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
– कलाकंद बर्फी बनकर खाने के लिए तैयार है अब आप यह कलाकंद बर्फी के स्वाद का आनंद लें और घर आए मेहमानों को भी खिलाएं।