सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 1 कप काला चना लें और अच्छी तरह से धो लें।
पर्याप्त पानी में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोएं।
पानी निकाल दें और छोले को कुकर में डाल दें।
½ टीस्पून नमक और 3 कप पानी डालें।
ढककर 5 सीटी आने तक या छोले अच्छी तरह से पकने तक प्रेशर कुक करें। अलग रखें।
एक बड़ी कढ़ाई में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें। 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 1 काली इलायची, 1 चक्र फूल, 4 लौंग, 2 फली इलायची और 1 टीस्पून जीरा डालें।
कम आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।
अब इसमें 2 प्याज, 1 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आंच को कम पर रखते हुए, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टेबलस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून गराम मसाला, 1 टीस्पून आमचूर और चुटकी हींग डालें।
कम आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।
अब 2 कप टमाटर प्यूरी, ¾ टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह से भूनें।
तब तक भूनें जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।
इसके अलावा, ½ कप पके हुए छोले डालें और मैश करें।
एक मिनट के लिए या सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त होने तक पकाएं।
अब पानी के साथ प्रेशर कुक किया हुआ छोले डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करते हुए अच्छी तरह से मिलाएं।
10 मिनट के लिए या जब तक स्वाद अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए, तब तक ढककर उबालें।
इसके अलावा 3 टेबलस्पून हरा धनिया, 2 मिर्च, 1 टीस्पून घी और 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।