सबसे पहले एक बड़े प्याले में 5 टेबल स्पून बेसन, 1/2 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून अजवायन, 1/2 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून नमक और 1 कप दही लें।
एक चिकना पेस्ट बनाकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब 4 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रखो।
एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें और उसमें ½ टीस्पून मेथी, 1 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून काली मिर्च, 1 टीस्पून धनिया के बीज, 1 सूखी लाल मिर्च और चुटकी भर हींग डालें।
तड़के को बिना मसाले को जलाए तड़कने दें.
अब 1 प्याज, 1 मिर्च डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें।
आगे, तैयार बेसन दही का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण में उबाल आने तक इसे चलाते रहें।
अब कढ़ाई को आधा ढककर 30 मिनिट तक पकने दीजिये.
जलने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।
1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें और स्थिरता को समायोजित करें।
पंजाबी कढ़ी बनकर तैयार है, एक तरफ रख दें.
सबसे पहले एक छोटी कटोरी में 2 प्याज़, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, 2 मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 चम्मच कसूरी मेथी और 2 बड़े चम्मच धनिया लें।
1 कप बेसन, ½ छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
निचोड़ें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा नम न हो जाए।
इसके अलावा, 2 टेबल स्पून दही और टीस्पून बेकिंग सोडा डालें।
चिकना पकोड़े का मिश्रण बनाकर अच्छी तरह मिला लें।
अपने हाथ को पानी से गीला करें और एक छोटे बॉल के आकार का मिश्रण निकाल लें। गीला हाथ बैटर को चिपकने से रोकता है।
आंच को मीडियम रखते हुए गरम तेल में डीप फ्राई करें।
पकोड़े को बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि पकोड़े सुनहरे भूरे और करारे न हो जाएं.
अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पकौड़े को किचन पेपर पर निकाल लें।
कढ़ी में तैयार प्याज के पकोड़े डालिये.
एक मिनट के लिए या पकोड़े कढ़ी को सोखने तक उबालें।
1 टेबल स्पून घी गरम करके तड़का तैयार कर लीजिये.
1 टीस्पून जीरा, 1 सूखी लाल मिर्च, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर डालें।
तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें और 2 टेबल स्पून हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अंत में, जीरा राइस या स्टीम्ड राइस के साथ कढ़ी पकोड़े का आनंद लें।