सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 4 छोटी चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1 तेज पत्ता, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच मेथी और चुटकी भर हींग डालकर भूनें।
इसके अलावा, 2 मिर्च और 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट खुशबूदार होने तक भूनें।
इसके अलावा, 600 ग्राम कद्दू डालें। सुनिश्चित करें कि त्वचा को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2 मिनट के लिए भूनें जब तक कि तेल अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।
इसके अलावा, टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला और ¾ टीस्पून नमक डालें।
2 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले अच्छी तरह से मिल न जाएं।
कप पानी डालें, ढककर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
कद्दू को अच्छे से पकने तक पकाएं।
अब इसमें 1 टीस्पून गुड़, 1 टीस्पून आमचूर और कप पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कद्दू सारा स्वाद सोख न ले।
अंत में, धनिया डालें और रोटी के साथ कद्दू की सब्जी का आनंद लें।