Step 1. लहसुन मिर्च का आचार बनाने के लिए सबसे पहले हम 150 ग्राम लहसुन को छिल कर धुप में या पंखे की हवा में सुखा कर रख लेंगे.

वही हम 150 ग्राम मिर्च को भी फोटो में दिखाए गए साइज़ के हिसाब से दोनों साइज़ में काट कर रख लेंगे.

साथ ही साथ हम 100 ग्राम अदरक को दो साइज़ 75 ग्राम बड़े और 25 ग्राम छोटे टुकड़ों में काट कर रख लेंगे. जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.

अब हम लहसुन, अदरक और मिर्च को क्रश कर लेंगे. इसके लिए हम चीनी मिटटी का खल्लर इस्तेमाल कर सकते है. अगर आपके पास खल्लर नहीं है तो आप मिक्सी का भी इस्तेमाल कर सकते है.

अब हम तीनों चीजो को एक बड़े बाउल में निकाल लेंगे और साथ ही साथ जो हमने तीनों बारीक़ कटी चीजों को भी डाल देना है.

Step 4. इसके बाद हम बाउल में स्वादनुसार नमक और

4 tbsp विनेगर डालकर अच्छे से मिक्स कर लेंगे. विनेगर या सिरका डालने से आचार सालों साल खराब नहीं होता.

अब जब तक आचार रेस्ट पर है तब तक हम आचार का मसाला रेडी कर लेते है. इसके लिए सबसे पहले हम एक पेन को नार्मल टेम्प्रेचर पर गर्म कर लेंगे. फिर हम पेन में 2 tbsp सूखे धनिया,

1.5 tbsp सौंफ,

1 tbsp जीरा

और 1 tsp मैथी दाने को लगातार चलाते हुए 1 से 1.5 मिनट के लिए भूनना है. यहाँ हमारा गैस का फ्लेम लो ही रहेगा.

Step 6. अब जब तक हमारे मसाले ठंडे हो रहे है तब तक हम आचार के लिए तेल गर्म कर लेते है. इसके लिए हम फ्रायर में 1/2 कप तेल डाल देंगे और गर्म कर लेंगे और जैसे ही गर्म हो जाये तभी हम फ्लेम को बंद कर देंगे.

Step 7. यहाँ फ्लेम बंद करने के बाद हम फ्रायर में 1/4 tsp हिंग डाल देंगे. ऐसा करने से तेल कि कड़वाहट दूर हो जाती है. वही हिंग डालने से आचार बहुत ही स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिका रहता है.

Step 8. दूसरी तरफ हम मसालों को मिक्सी के जार में डाल कर पीस लेंगे. यहाँ आप चाहे तो साबुत कालीमिर्च भी डाल सकते है.

Step 9. यहाँ हमारे आचार को भी 1 घंटा पूरा हो चुका है. अब यहाँ हम कुछ मसालों को एड कर देंगे. सबसे पहले हम 1 tsp हल्दी पाउडर,

1 tsp अजवायन ( अजवायन हमें हाथों से क्रश करके डालनी है ),

1 tsp कलोंजी,

1 tbsp लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर

1 tbsp पिली सरसों जिसे हमने पहले ही पीस लिया था.

Step 10. अब यहाँ हम अपने अचारी मसाले को डाल देंगे. जिसे हमने पीस कर रखा था.

साथ ही हम यहाँ तेल को भी डाल देंगे. जिसे हमने ठंडा होने के लिए रखा था.

लेकिन आप थोड़े तेल को बचा कर रखे जिसे हम बाद में इस्तेमाल करेंगे.

अब हम सारी सामग्री को अच्छे से मिला लेंगे.

मसालों को मिलाने के बाद हम आचार में 1 tsp काला नमक भी मिला लेंगे. इससे आचार में अच्छा फ्लेवर आ जाता है.

अब आखिरी स्टेप में हम आचार को एक कांच के जार में स्टोर करेंगे. लेकिन पहले हम जार में तेल को अच्छे से कोट कर देंगे जिसे हमने बचाया था.

देखिये ऐसे घुमाते हुए हम आचार के जार में तेल को कोट कर लेंगे.

और सारे आचार को जल्दी से जार में डाल देंगे.

तो दोस्तों फाइनली हमारा अदरक लहसुन और मिर्च का स्वादिष्ट आचार खाने के लिए एकदम तैयार है.