सूखे गुलाब जामुन रेसिपी
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 1½ कप शक्कर और 1½ कप पानी लें।
इसमें कुछ रेशे केसर भी डालें और इसे अच्छे से मिलाएं, ताकि शक्कर पूरी तरह घुल जाए।
च को धीमी रखते हुए इसे 5 मिनट तक या जब तक चाशनी गाढ़ी ना हो जाए, तब तक उबालें (एक तार की चाशनी बनने तक ना उबालें)
अब आँच को बंद कर दें और इसमें ¼ टीस्पून इलाइची पाउडर और 1 टीस्पून नींबू का रस डालें।
इसे अच्छे से चलाएं और शक्कर की चाशनी तैयार है। इसे ढककर अलग रख दें।
अब 1 कप दूध पाउडर, ¼ कप मैदा, 1 टीस्पून रवा, चुटकीभर 1 टीस्पून घी को मिलाकर जामुन तैयार करें।
अब इन सभी को अच्छे से मिला लें।
अब इसमें 1 टीस्पून दही, ¼ कप दूध (थोड़ा थोड़ा करके डालें) डालें और डौ बनाना शुरू करें।
नर्म डौ बनाने के लिए, इसमें अगर जरूरत पड़े तो और दूध डाल सकते हैं।
डौ को गूंधे नहीं, इससे जामुन सख्त हो जाते हैं।
अब दोनों हाथो पर थोड़ा सा घी लगाकर बिना दरार वाले छोटे छोटे बॉल बना लें, नहीं तो जामुन फ्राई करते समय टूट जायेंगे।
इन्हे मध्यम आँच पर तेल / घी में डीप फ्राई करें।
इसे लगातार चलाते रहें और देखें कि जामुन हर तरफ से अच्छे से पक जाए।
इन्हे धीमी आँच पर फ्राई करें, जब तक कि जामुन काला ना हो जाए।
अब इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें, ताकि पेपर इसमें से एक्स्ट्रा तेल को सोख ले।
अब इन फ्राई किये हुए जामुनों को तैयार चाशनी में डाल दें। (चाशनी गर्म होनी चाहिए, अगर नहीं है, तो इसे गर्म करें)
इसे ढक दें और 2 घंटे के लिए या जामुनों के चाशनी सोखने तक अलग रख दें।
2 घंटे बाद काले जामुन का आकार दोगुना हो जाएगा।
अंत में काला जामुन को परोसें या फ्रिज में एक सप्ताह के लिए सुरक्षित स्टोर कर लें।