सबसे पहले, एक पैन में 2 बड़े चम्मच मूंगफली को धीमी आंच पर सूखा भून लें जब तक कि मूंगफली कुरकुरी न हो जाए।
अब 2 बड़े चम्मच तिल, 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल, 2 छोटे चम्मच खसखस डालें।
मसाले की खुशबू आने तक भूनिये.
पूरी तरह से ठंडा करें और बिना पानी मिलाए बारीक पाउडर बना लें।
अब ½ कप पानी डालें और चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। एक तरफ रख दें.
सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग और कुछ करी पत्ते छिड़कें।
1 प्याज, 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज का रंग बदलने तक भूनें।
आंच धीमी रखते हुए इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए.
इसके अलावा, 2 टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल छोड़ने लगें।
इसमें तैयार मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह पकाएं।
मसाले के पेस्ट से तेल अलग होने तक पकाएं.
अब 20 टुकड़े सहजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
1 कप पानी डालें और स्थिरता समायोजित करें।
ढककर 15 मिनट तक पकाएं या जब तक सहजन अच्छी तरह पक न जाए और उसका स्वाद सोख न ले।
जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में मिलाते रहें और तेल अलग होने तक पकाते रहें।
अंत में, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रोटी या चावल के साथ सहजन की सब्जी का आनंद लें.