ढाबा स्टाइलमटन करी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को साफ पानी में दो बार धो ले।
साफ मटन को एक कटोरे में रखे कटोरे में अदरक लहसुन का पेस्ट दही नमक लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मटन को अच्छे से कोड कर ले।
मटन को कोड करके 30 मिनट के लिए साइड में रख दे दे।
हरी मिर्च को बारीक काट ले उसके बाद प्याज को मिक्सर में बारीक पीस ले उसके बाद टमाटर को भी मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस कर प्यूरी बना ले।
अब गैस की फूल आंच में कुकर में तेल डालकर गर्म करे, जब तेल गर्म हो जाए तो उसके साबुत गरम मसाले लौंग, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, काली इलायची, बड़ी इलायची और थोड़ा सा पुश्ता डालकर मीडियम आंच करके हल्का भून ले।
साबुत मसाले भुनने के बाद एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डेल डाले और आधा मिनट पका ले उसके बाद बारीक पीसी प्याज डाले और प्याज को गुलाबी होने तक भून ले।
प्याज भून जाए तो उसमे टमाटर की प्यूरी डाले और तेल छोड़ने तक टमाटर को पकाये उसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर थोड़ा सा पानी डाले मसालों को मिक्स कर ले
अब मसालों को तेल छोड़ने तक पकाये जब मसाले तेल छोड़ने लगे तो एक बार और पानी डाले और मसालों को भून ले उसके बाद मटन की मेरीनेट मटन के पीस डाले और मसाले के साथ मिक्स कर ले .