सबसे पहले एक मिक्सर जार में कप उड़द दाल लें और दरदरा पीस लें। एक तरफ रखो।

एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। आंच धीमी रखते हुए 1 छोटी चम्मच सौंफ, छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच ज़ीरा पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च और चुटकी भर हींग डालें।

धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

अब पिसी हुई उड़द दाल पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच अमचूर डालें।

मसाले को अच्छी तरह मिलाने तक भूनें।

आगे, कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तब तक पकाएं जब तक कि उड़द की दाल पानी अच्छी तरह सोख न ले।

उड़द दाल की स्टफिंग तैयार है. एक तरफ रखो।

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप गेहूं का आटा, 1 कप रवा और आधा कप मैदा लें।

छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 2 बड़े चम्मच तेल और ½ छोटा चम्मच नमक डालें।

मैदा नम है यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से क्रम्बल करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें।

चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें।

आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि सूजी पानी सोख ले.

20 मिनिट बाद, आटा चिकना और थोड़ा सख्त हो गया है. एक मिनट के लिए आटा गूंथ लें और एक बॉल के आकार का आटा गूंथ लें।

थोड़ा मोटा बेल लें और बीच में एक बॉल के आकार की स्टफिंग रखें।

सभी को एक साथ लाएं और अच्छी तरह से सील कर दें।

थोड़ा चपटा करें और थोड़ा मोटा बेल लें।

आंच को मध्यम रखते हुए गरम तेल में डालें।

तेल छिड़कें ताकि पूरी फूल जाए।

ध्यान से पलटें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें।

पूरी को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

सबसे पहले 2 टेबल स्पून तेल गरम करें, 1 तेज पत्ता, 2 इलायची, 5 लौंग, 1 टीस्पून सौंफ, 1 टीस्पून जीरा, 2 मिर्च, 1 इंच अदरक और चुटकी भर हींग डालें।

धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

अब इसमें छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 1 बड़ा चम्मच बेसन डालें।

मसाले के सुगंधित होने तक भूनें।

फिर 2 कप टमाटर प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं।

1 कप पानी और ½ छोटा चम्मच नमक डालें। मिलाएं और उबाल लें।

साथ ही 2 आलू डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3 मिनट के लिए या जब तक स्वाद अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए तब तक पकाएं।

अब इसमें छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी और 2 बड़े चम्मच धनिया डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

अब इसमें छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी और 2 बड़े चम्मच धनिया डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

अंत में, कुरकुरी बेड़मी पूरी के साथ आलू की सब्जी का आनंद लें।