छोले भटूरे रेसिपी
सबसे पहले एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 2 टेबलस्पून रवा, 1 टीस्पून चीनी, टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून चीनी, ½ टीस्पून नमक और 2 टेबलस्पून तेल लें। अच्छी तरह मिलाएं।
अब ¼ कप दही डालके, अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है।
आगे, आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटा गूंध लें।
बिना प्रेशर डालके मुलायम आटा गूंध लें।
तेल ग्रीस करके, कवर करें और 2 घंटे के लिए एक तरफ रख दे।
2 घंटे के बाद, आटे को थोड़ा सा गूंध लें।
एक गेंद के आकार का आटा निकालिए और बिना क्रैक्स का गेंद बनाएं।
थोड़ा मोटा रोल करें, बिना चिपकने से बचने के लिए तेल ग्रीस करें।
लुढ़का हुआ आटा गर्म तेल में डालें।
जब तक कि भठूरे पफ न हो जाए, तब तक दबाएं और भठूरे के ऊपर तेल डालिए।
पलट कर सुनहरा भूरा रंग होने तक तलें।
अंत में, भटूरा को तेल से निकालिए और चना मसाला के साथ आनंद लेने के लिए तैयार हैं।
सबसे पहले प्रेशर कुकर में भीगे हुए चनों को लें। मैंने 8 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में 1 कप चना भिगोया है।
2 टी बैग, ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून नमक और 3 कप पानी मिलाएं। सोडा अच्छे से पकाने के लिए मदद करता है।
कवर करें और 5 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। यदि आपके पास चाय के थैले नहीं हैं, तो आप चाय का डिकाक्शन तैयार कर सकते हैं और कुकर में मिला सकते हैं।
प्रेशर रिलीज होने के बाद, कुकर खोलें और टी बैग्स को निकालिए। एक तरफ रख दो।
एक बड़ी कड़ाही में, 2 टेबलस्पून तेल, 1 तेज पत्ता, 1 काली इलायची, 2 फली इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 टीस्पून जीरा, ½ टीस्पून कसूरी मेथी गरम करें। धीमी आंच पर जब तक मसाला एरोमेटिक न हो जाए, तब तक फ्राई करें।
अब इसमें 1 प्याज, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
¼ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून आमचूर और ¼ टीस्पून नमक मिलाएं।
धीमी आंच पर जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं.तब तक फ्राई करें।
आगे 1½ कप टमाटर प्यूरी डालें और तेल को अलग होने तक पकाएँ। टमाटर की प्यूरी तैयार करने के लिए, मैंने बिना पानी डालके 2 पके हुए टमाटरों को ब्लेंडर में ब्लेंड किया।
अब उबले हुए छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़कर स्थिरता को समायोजित करें।
कवर करें और 10 मिनट के लिए, या जब तक छोले सभी स्वाद को अवशोषित नहीं करता है, तब तक उबाले।
तड़का तैयार करने के लिए, एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करें।
2 मिर्च, ¼ टीस्पून हल्दी,¼ टीस्पून मिर्च पाउडर और ¼ टीस्पून गरम मसाला डालें।
मसाले को बिना जलाए धीमी आंच पर फ्राई करें।
छोले मसाले के ऊपर तड़का डालें, 2 टेबलस्पून धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।