गर्म तेल में तेजपत्ता जीरा लौंग, काली मिर्च, इलायची, दालचीनी और पुस्ता डालकर भून ले।
अब मटन डालकर धीमी आंच करे और नमक हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर दो मिनट तक चलाते हुए चिकन को फ्राई कर ले।
दो मिनट पकाने के बाद धनिया पाउडर और सौंफ डालकर चिकन को पांच मिनट तक धीमी आंच में पकाये।
अब कढ़ाई को ढक्कन से ढक दे और 10 मिनट तक धीमी आंच में ही बीच बीच में चमचे से चलाते हुए चिकन को मसाले के साथ पकाये।
पानी डालने के बाद ग्रेवी को 15 मिनट ढक कर पकाना है उसके बाद गरम मसाला और चिकन मसाला डालकर डालकर मिक्स कर ले और चेक कर ले आपका मटन पक गया होगा।