सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल और 1 टीस्पून सरसों, 1 टीस्पून जीरा, कुछ करी पत्तों को डालें।
अब इसमें 1 प्याज, 1 मिर्च डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब 2 कप बैंगन डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
इसके अलावा, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून नमक डालें।
धीमी आंच पर भूनें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
अब 2 टमाटर डालें और सब अच्छी तरह से मिक्स होने तक भूनें।
ढककर 5 मिनट तक या टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
अब 1 कप पानी डालें और आवश्यकता अनुसार गाढ़ापन मिलने तक अच्छी तरह से मिलाएं।
कढ़ाई को ढकें और 10 मिनट के लिए या जब तक सब कुछ अच्छी तरह से पक न जाए तब तक उबालें।
फिर 2 टेबलस्पून धनिया डालें और चपाती के साथ बैंगन टमाटर की सब्जी का आनंद लें।