बूंदी का रायता बनाने के लिए सबसे पहले बूंदी के लिए बेसन को छान ले।
बेसन में 1/4 चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
अब पानी डालकर बेसन को फैट ले और अच्छे से मिला ले।
जब तक बेसन स्मूद न हो जाए तब तक घोल ले।
स्मूद और गाढ़ा घोल तैयार है इसे इसी तरह तैयार करे।
बेसन के घोल में एक चम्मच तेल डाले और मिक्स कर ले, अब कढ़ाई को गैस पर रखे और तेल डालकर गर्म होने दे।
छेद वाले चम्मच में बेसन का घोल डाले।
अब चम्मचे को कढ़ाई के ऊपर ले जा कर हाथ से धीरे धीरे टैप करे।
एक साथ ज्यादा बूंदी न डाले चमचे से हिलाते हुए बूंदी को सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।
जब बूंदी कुरकुरी और सुनहरी हो जाए तो उसे चमचे से बाहर निकाल ले। बूंदी रायते के लिए पूरी तरह तैयार है।
एक कप गर्म पानी में बूंदी को डाल दे और 5 मिनट तक नरम होने दे।
बूंदी को पानी में से निकाल कर निचोड़ कर अलग रख ले।
एक कटोरी दही को निकाल कर मथे।
दही फैट कर अच्छी तरह चिकना कर ले और थोड़ा सा पानी डालकर पतला कर ले।
दही में जीरा, नमक डालकर मिक्स करे, उसके बाद तड़का तैयार कर कढ़ाई में तेल गर्म करे।
गर्म तेल में मेथी, राई दो हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर चटका ले उसके बाद दही को कढ़ाई में डाल दे और गैस बंद कर दे।