सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में ¾ कप बादाम को 1 कप गर्म पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
अब धीरे-धीरे बादाम का छिलका उतारें और एक तरफ रख दें।
यह भी सुनिश्चित कर लें कि बादाम में कोई नमी न रहे, इसे थपथपाकर सुखा लें।
बादाम को एक छोटे ब्लेंडर में डालें और दरदरा पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें.
- इसी बीच ¾ कप चीनी और ½ कप पानी डालकर चाशनी तैयार कर लीजिए
आंच धीमी रखें, लगातार हिलाते रहें
चीनी की चाशनी को एक तार की चाशनी बनने तक उबालें
अब तैयार बादाम पाउडर डालें
केसर वाला दूध भी मिला दीजिये. केसर दूध तैयार करने के लिए केसर के कुछ धागों को गर्म दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें.
अधिक स्वाद के लिए इसमें इलायची पाउडर भी मिलाएं
आंच को धीमी से मध्यम आंच पर रखते हुए लगातार मिलाते रहें।
जब मिश्रण उबलने लगे तो इसमें एक बड़ा चम्मच घी डालें । हालाँकि, यह वैकल्पिक है, लेकिन बर्फी में अधिक स्वाद जोड़ें।
लगातार मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन छोड़ने न लगे। यदि आप थोड़ी सख्त बर्फी पसंद करते हैं तो इसे अधिक समय तक चलाते रहें।
बादाम के आटे को बटर पेपर पर डालें।
चिकना आटा बनाने के लिए इसमें एक चम्मच घी डालें।
और 5 मिनट तक ठंडा होने दें। अधिक आराम न करें, क्योंकि वे कठोर हो जाएंगे और आकार देने में सक्षम नहीं होंगे।
अपने हाथ पर थोड़ा सा घी लगाएं और एक मिनट के लिए गूंथ लें। सावधान रहें क्योंकि आटा बहुत गर्म होगा। गर्म होने पर गूंथने की कोशिश करें, नहीं तो मुश्किल होगी। और इसे ज़्यादा न गूंथें क्योंकि बादाम तेल छोड़ना शुरू कर देगा।
एक बार जब आपको चिकना आटा मिल जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार मोटाई समायोजित करते हुए, बेलन की सहायता से आटे को बेल लें
इसके अलावा, आटे को चौकोर आकार या अपनी इच्छानुसार आकार में काट लें।
अंत में, दिवाली या किसी भी त्यौहार पर बादाम बर्फी/बादाम कतली परोसें