सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में 5 आलू, 1 छोटा चम्मच नमक और पर्याप्त पानी लें।

ढककर 3 सीटी आने तक या आलू के अच्छी तरह पक जाने तक पका लें।

पूरी तरह से ठंडा करें, त्वचा को छीलें और थोड़ा सा मैश करें। एक तरफ रखो।

एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची इलायची, 1 काली इलायची, चुटकी हिंग, 1 छोटा चम्मच जीरा और 2 मिर्च डालें।

धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

इसके अलावा, 1 प्याज और 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें।

आंच धीमी रखते हुए, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और छोटा चम्मच गरम मसाला डालें।

धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

इसके अलावा, 2 टमाटर डालें और टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें।

अब उबले हुए आलू, 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें।

एक मिनट के लिए भूनें जब तक कि आलू मसाले के साथ अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।

इसके अलावा, 1 1/2 कप पानी डालें और स्थिरता को समायोजित करते हुए अच्छी तरह मिलाएँ।

अलग होने तक उबाल लें।

अब 2 टेबल स्पून धनिया और टीस्पून गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, पूरी के साथ आलू की सब्जी का आनंद लीजिये.