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जलेबी बनाने का सबसे आसान तरीका

जलेबी

इस पेज पर आप मैदे की स्वादिष्ट जलेबी बनाना सीखेंगे।

जलेबी एक पारम्परिक मिठाई है जिसे खास त्यौहार पर बनाया जाता है, जलेबी बनाना बहुत ही आसान है इसे दो तरह से बनाया जाता है लेकिन इस पोस्ट में मैंने पारम्परिक तरीके से जलेबी बनाने की रेसिपी शेयर की है।

पारम्परिक तरीके से जलेबी बनाने के लिए मैदा और दही की जरूरत होती है।

जलेबी को दूध के साथ ज्यादा खाना पसंद किया जाता है।

जलेबी खाने में कुरकुरी होती है जिसकी वजह से बच्चे और बड़े सभी जलेबी खाना बहुत पसंद करते है।

तो चलिए स्वादिष्ट और गर्मा गर्म जलेबी बनाने की रेसिपी शुरू करते है।

जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • मैदा : 1 कप
  • दही : 1/2 कप
  • तेल या घी : जलेबी फ्राई करने के लिए
  • पानी : 2 कप
  • बेकिंग सोडा : 1/4 चम्मच
  • पीला रंग : 1/3 चम्मच

चाशनी बनाने के लिए सामग्री

  • चीनी : 2 कप
  • पानी : 2 कप
  • इलायची पाउडर : 1/4 चम्मच
  • केशर : 10 धागे
  • दूध : 2 चम्मच ( नींबू का रस )

जलेबी बनाने के लिए आवश्यक बर्तन

  • कढ़ाई : 1
  • चिमटा : 1
  • कपड़ा : जलेबी बनाने के लिए
  • गैस चूल्हा या कोई भी आंच

जलेबी बनाने की विधि

पारम्परिक जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले एक कप मैदा ले और मैदे को परात में आटा छानने की छन्नी या उससे भी पतली वाली छन्नी से मैदे को छान ले।

मैदा छानने के बाद एक कटोरे में जिसमे जलेबी बनाने के पेस्ट को अच्छे से घोलते बन जाए उसे ले, उस कटोरे में आधा कप दही डाले दही डालने के बाद छाना हुआ मैदा, बेकिंग सोडा और पीला रंग डाले।

पीला रंग डालने के बाद कटोरे में एक कप पानी डाले और मिक्स करे अब मैदे को अच्छी तरह से मिक्स करे ताकि मैदे की एक भी गुठली न रहे।

जब मैदा घुल जाए तो उसे आधा कप पानी डाल कर मिक्स करे और देख ले पेस्ट पकोड़े बनाने जितना पतला हो गया है या नहीं, यदि पेस्ट पकोड़े बनाने जितना पतला हो गया हो तो और पानी डालने की जरूरत नहीं है और यदि पेस्ट गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा सा पानी डाल ले और पेस्ट को पकोड़े बनाने जितना पतला कर ले।

जब पेस्ट मिक्स हो जाए तो कटोरे को ढक्कन से ढक कर कम से कम 10 घंटे के लिए हल्के गर्म स्थान पर रख दे।

10 घंटे बाद आप पेस्ट के कटोरे का ढक्कन निकाल कर देखे पेस्ट दोगुना हो गया है और उसमे से खट्टी-खट्टी सुगंध आएगी, अब पेस्ट को चम्मच की सहायता से दो तीन बार और फेट ले।

पेस्ट को दोबारा से फेटने के बाद साइड में रख दे जलेबी बनाने से पहले जलेबी को मीठा करने के लिए चाशनी बनायेगे।

चाशनी बनाने के लिए एक पतीले में दो कप पानी और दो कप चीनी डाल कर गैस चूल्हे को ऑन करके गैस चूल्हे पर पतीले को रख दे चीनी को घोलने के लिए चमचे से चलाते रहे ताकि चीनी घुल जाए और नीचे चिपके भी न।

जब चीनी पानी में घुल जाए और एक उबाल आ जाये तो पानी में इलायची पाउडर और दूध डाल दे इलायची डालने से चाशनी का टेस्ट बढ़ जायेगा जिससे जलेबी खाने में अच्छी लगेगी।

जब आप चाशनी में दूध डालेंगे तो चाशनी में से मेल निकलनी शुरू हो जाएगी जिसे आप चमचे की सहायता से बाहर निकाल ले।

चाशनी को जब तक पकाना है जब तक उसमे से एक पतली तार न टूटने लगे इसलिए चाशनी को बीच-बीच में लगातार चलाते रहे।

चाशनी तैयार हुई है या नहीं इसका पता लगाने के लिए एक चम्मच से थोड़ी सी चाशनी को हाथ के अगुठे और अंगुली के बीच में रख कर देखे की चाशनी से तार बन रहा है या नहीं यदि चाशनी से पतली तार बन रही है तो चाशनी तैयार है गैस को बंद कर दे।

चाशनी बनाने के बाद चाशनी के पतीले को गैस से नीचे रख दे और कढ़ाई को गैस पर रखे, गैस को चालू करे और कढ़ाई में तेल डाले तेल डालने के बाद तेल को गर्म होने दे जब तक तेल गर्म हो रहा है आप एक दूध की थैली में मैदा का पेस्ट भर ले और एक कोने में छोटा सा छेड़ कर ले आपको जितनी पतली या मोटी जलेबी बनाना चाहते है उसी हिसाब से छेद करे।

जब कढ़ाई का तेल गर्म हो जाये तो उसे थैली में भरे पेस्ट से कढ़ाई में छेद की सहायता से जलेबी का आकार दे।

जलेबी बनाने का तरीका

कढ़ाई में एक बार में उतनी ही जलेबी डाले जितनी एक बार में अच्छे से तल सके।

जब सारे तेल में जलेबी बन जाए तो गैस की आंच को मीडियम कर ले और एक तरफ से जलेबी को हल्का लाल होने तक फ्राई कर ले।

जब एक तरफ से जलेबी लाल हो जाए तो चिमटे की सहायता से जलेबी को पलट दे और दुसरी तरफ से भी लाल होने तक फ्राई करे।

गैस की आंच मीडियम ही रखे ताकि जलेबी अंदर तक अच्छे से तल सके।

जब जलेबी दोनों तरफ तल जाये तो उन्हें एक थाली में निकाल ले और उसी तरह से सारी जलेबिया फ्राई कर ले।

जब सारी जलेबी तल जाये तो उन्हें चाशनी के पतीले में एक मिनट तक डुबो कर रखे और एक मिनट बाद उन्हें चाशनी से बाहर निकाल ले।

चाशनी में डूबी जलेबी

गरमा गर्म जलेबी तैयार है आप इन जलेबी को दूध या रबड़ी के साथ खा सकते है।

रेसिपी का खजाना –

जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सुझाव

जलेबी को सही तरीके से बनाने के लिए मैदे को बाकि की सामग्री के साथ मिला कर पेस्ट बनाने के बाद 8 से 10 घंटे के लिए अलग रख दे।

दही जरूर डाले तभी जलेबी में थोड़ा खट्टा टेस्ट आएगा जैसे हलवाई की बनाई हुई जलेबियो से आता है।

चाशनी को तब तक पकाये तब तक एक तार न टूटने लगे।

जलेबी को तलने के लिए तेल को अच्छे से गर्म हो जाने दे।

जलेबी को दोनों तरफ से लाल होने तक ही तले।

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