लजीज और स्वादिष्ट हांड़ी मटन बनाने की रेसिपी।
चिकन को मेरिनेट करके दो घण्टे के लिए साइड में रख दे ताकि चिकन अच्छे से मेरीनेट हो जाए
दो घंटे बाद मेरीनेट मटन को कढ़ाई में दो बड़े चम्मच गर्म तेल भूरा होने तक फ्राई कर ले।
मेरीनेट मटन को पूरी तरह न फ्राई नहीं करना है नहीं तो मटन का टेस्ट बदल जाएगा। . मटन भुनने के बाद प्याज का पेस्ट बना ले।
टमाटर की प्यूरी बना ले और साइड में रख दे अब एक हांड़ी में दो बड़े चम्मच तेल डाले और गर्म हो जाने पर उसमे मसाले ( लौंग, जीरे, तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, दालचीनी )डाले
साबुत मसाले आधे भून जाने के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट और दो हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक सभी को अच्छे से भून ले।
मसाले भुनने के बाद कद्दूकस की हुई प्याज डाले और प्याज का रंग बदलने तक प्याज को भून ले।
प्याज भून जाने के बाद फ्राई किया हुआ मटन डाले और प्याज के साथ एक मिनट तक पकाये।
एक मिनट बाद हल्दी पाउडर, भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से मिला कर भून ले।
मसालों को आधा मिनट भुनने के बाद पानी के छींटे डालकर दुबारा से मसालों को भुने।
मसाले भून जाए तो टमाटर की प्यूरी डाले और मटन और मसाले के साथ मिक्स कर ले।
अब टमाटर को प्यूरी को थोड़ा पकने दे उसके बाद दो कप पानी डाले और धीमी आंच पर 10 मिनट तक बीच बीच में चलाते हुए पकाये।
10 मिनट बाद एक छोटे पैन में घी या मक्खन गर्म करके उसमे लाल मिर्च पाउडर गरम मसाला और दो साबुत हरी मिर्च डालकर चटका ले अब उसे मटन की हांड़ी में डाले और हांड़ी को तुरंत ही ढक्कन से धाकड़े ढकन के बाद पांच मिनट और पकाये।
पांच मिनट बाद हांड़ी में बारीक़ कटी हरी धनिया डाले और गैस को बंद कर दे हांड़ी मटन तैयार है।