सबसे पहले कढ़ाई मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच सौंफ, 3 सूखी लाल मिर्च, 3 सूखी लाल मिर्च और 2 चम्मच काली मिर्च लें.
धीमी आंच पर मसाले को खुशबूदार होने तक भून लीजिए.
पूरी तरह ठंडा करें और दरदरा पीस लें। कढ़ाई मसाला तैयार है.
सब्जी बनाने के लिए, एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल, 2 छोटे चम्मच घी गरम करें और 1 छोटा चम्मच जीरा डालकर खुशबू आने तक भून लें.
अब इसमें 5 कलियां लहसुन, 1 इंच अदरक, 2 प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भून लें
इसके अलावा आंच धीमी रखते हुए ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कढ़ाई मसाला, 1 छोटा चम्मच नमक डालें
धीमी आंच पर मसाले को खुशबूदार होने तक भून लीजिए.
अब 3 टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं.
किनारों से तेल अलग होने तक पकाते रहें.
इसके बाद एक पैन में 2 चम्मच तेल डालें. प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, पनीर और 1 चम्मच गरम मसाला डालें।
तेज आंच पर चलाते हुए तब तक भूनें जब तक सब्जियां कुरकुरी न हो जाएं.
तली हुई सब्जियों को स्थानांतरित करें, और आधा कप पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं.
इसके अलावा 2 बड़े चम्मच क्रीम, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, कुटी हुई, 2 बड़े चम्मच धनिया और 1 इंच अदरक डालें। धीरे से मिलाएं.
अंत में, कढ़ाई पनीर रेसिपी रोटी या नान के साथ आनंद लेने के लिए तैयार है।