कश्मीरी दम आलू रेसिपी
सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में 10 छोटे आलू और 1 कप पानी लें।
1 सीटी आने तक या आलू के आधा पकने तक प्रेशर कुक करें।
एक बार जब दबाव शांत हो जाए, तो आलू का छिलका उतार लें।
आलू को भी धीरे से दबाएं, जिससे मसाला रिसने में मदद मिलेगी।
आलू को गरम तेल में तलिये. वैकल्पिक रूप से, आलू की बाहरी परत कुरकुरी होने तक बेक करें या एयर फ्राई करें।
बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें ½ छोटा चम्मच जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 बड़ी इलायची, 2 इलायची, 5 लौंग और चुटकी भर हिंग डालें।
आंच बंद कर दें और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले को बिना जलाए हल्का सा भून लीजिए.
इसके अलावा, ½ कप पानी और ¾ कप दही डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दही बिना फटे अच्छी तरह मिल न जाए
अब इसमें 1 चम्मच अदरक पाउडर, 2 चम्मच सौंफ पाउडर और ½ चम्मच नमक डालें.
यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि मसाले अच्छी तरह से मिश्रित हो गए हैं
तले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्थिरता को समायोजित करते हुए ½ से 1 कप पानी डालें।
ढककर 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
30 मिनिट बाद करी से तेल अलग हो जायेगा और गाढ़ी भी हो जायेगी.
अब इसमें ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
अंत में, कश्मीरी दम आलू को रोटी/चावल के साथ परोसें।