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सबसे पहले, बैंगन को बिना डंठल के एक्स-आकार में काट लें।
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बैंगन का रंग ना छूटे इसलिए पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उन्हें 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
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इस बीच, 3 बड़े चम्मच मूंगफली को कुरकुरा होने तक भूनकर मसाला पेस्ट तैयार करें।
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अब इसमें 2 टीस्पून तिल, 1 टेबलस्पून धनिया के बीज, 1 टीस्पून जीरा, ¼ टीस्पून मेथी, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची और 4 लौंग मिलाएँ।
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धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
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इसके अलावा, 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल डालें और थोड़ा भूनें।
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पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें।
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इसमें 1 इंच अदरक, 3 लौंग लहसुन, ¼ प्याज, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी और 1 चम्मच नमक डालें।
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¼ कप पानी डालकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
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अब इस तैयार मसाले को सारे बैंगनों में डालें और साइड में रख दें।
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एक बड़ी कढ़ाई में 3 टेबलस्पून तेल डालकर उसमें 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच जीरा, 1 मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।
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½ प्याज डालकर उसके रंग बदलने तक चलाएं।
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अब इसमें ¼ टीस्पून हल्दी और ½ टीस्पून लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर चलाएँ।
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इसमें भरवां बैंगन डालकर हल्के से चलाएँ।
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कढ़ाई को ढक दे और 2 से 4 मिनट तक पकने दें। बीच बीच में इस मिश्रण को चलाएँ।
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अब इसमें बचा हुआ मसाला पेस्ट डालकर अच्छे से चलाएँ।
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½ कप इमली का अर्क डालें और आवश्यकतानुसार गाढ़ापन मिलने तक अच्छी तरह से मिलाएँ।
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20 मिनट तक ढककर पकने दे और बीच बीच में चलाएँ।
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पूरी तरह से पक जाने पर मसाला तेल छोड़ देगा। अब इसमें 2 टेबलस्पून धनिया डालकर अच्छे से चला लें।
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अंत में, गुट्टी वंकया करी का मज़ा रोटी या चावल के साथ लें।